Ya están abiertas las inscripciones para participar del curso de “Gestión de emprendimientos gastronómicos” en el Instituto de Cultura Contemporánea 220.
Se trata de una capacitación online (y algunas clases presenciales) que dura 15 semanas e inicia el 1 de septiembre. Si te inscribís ahora y vas de parte de Circuito Gastronómico, tenés un 15 % de descuento.
El curso está pensado para quienes se dedican a la gestión gastronómica; para quienes tienen un emprendimiento, o son empleados de mandos medios y manipuladores de alimentos y bebidas. También para estudiantes de carreras como Turismo, Hotelería, Gastronomía e interesados en comprender el negocio gastronómico en general.
“En este espacio se adquirirán competencias propias de la administración, plan de negocios, escenarios y herramientas de gestión para un proyecto que bien puede ser un bar, un resto, un bistró, un café, un foodtruck, servicios de catering, medios de comunicación interesados, o para desempeñarse en los distintos componentes la cadena de valor de la industria gastronómica”, detallan desde 220.
Coordinan
Paula Massuh y Catalina Calviño
Modalidad
Online – 15 semanas
Acredita 63 horas reloj
Encuentros en vivo vía meet + 3 encuentros presenciales a lo largo del cursado + aula virtual + tutorías
Encuentros en vivo/presenciales: Miércoles a las 16 (ARG)
Cursado
Miércoles a las 16h (ARG) – 80% virtual 20% presencial (Plaza de la Música – Ciudad de Córdoba)
Inicia
1 de Septiembre 2021
Certificación
Este curso cuenta con Certificado personalizado avalado por Fundación Cultura Contemporánea, EnVivo Producciones, Escuela Italo- Argentina Dante Alighieri y Escuela Italo- Argentina Castel Franco.
Programa completo
Módulo 1: Gestión Gastronómica
Presentación grupal de contenidos y presentaciones personales.
Optimización de proyectos.
Protocolo de la gastronomía en la ciudad – Comité de Emergencia (COE) Provincial.
Docente:Paula Massuh
Módulo 2: Modelo De Negocios
Definición de modelos de negocios.
Migración de Valor.
Herramienta CANVAS: ¿para qué sirve y cómo utilizarla?
Los 9 bloques de CANVAS.
Ejemplos de distintos modelos de negocios gastronómicos.
Docente: Melisa Pellacani
Módulo 3: Socioantropología De La Alimentación
La mirada socio-antropológica sobre lo alimentario. Comida y cultura. Alimentación y distinción social. Construcción de identidades. Patrones alimentarios y comensalidad. Emociones y comida.
Festividades populares y alimentación. Comidas y bebidas identitarias “cordobesas”: análisis de casos.
Docente: Martín Eynard
Módulo 4: Calidad Alimentaria
Seguridad Alimentaria. Buenas prácticas de manufactura.
5 claves de la inocuidad
ETAs Enfermedades transmitidas por los alimentos
Marco normativo
Docente: Valeria Heredia
Módulo 5: Análisis De Operaciones
Clasificación y análisis de costos.
Escenario Económico Financiero.
Control general del negocio (auditorías internas, manejo de caja diaria, tarjetas de crédito, débito, etc.).
Cómo aumentar la rentabilidad de tu negocio. (Estado de Resultado y financiero).
Estandarización de recetas para llevar un mejor control de tus productos! (planilla de Excel para trabajar durante la clase).
Control de stock e inventarios. (Planilla de Excel para trabajar durante la clase).
Desperdicios, desechos y mermas.
Manejo de proveedores – como realizar acuerdos para lograr mejores precios y bajar costos.
Puntos críticos de control en las distintas operaciones del negocio.
Sistemas Informáticos. Ventajas en su utilización.
Docente: Gustavo Campasso
Módulo 6: Management De La Cocina
Competencias conversacionales y ciclo de coordinación de acciones para equipos de alto desempeño.
Docente: Paula Massuh
Módulo 7: Marketing Y Comunicación
Desarrollo de Identidad y marca
Maridaje con carta
Marketing gastronómico Producto/servicio, Promoción, Plaza, Precio, Calidad y Atención al cliente.
FODA
Análisis de la competencia.
Necesidades del mercado.
Comunicación interna y externa.
Cocina – salón, salón-cliente (conocimiento de las cartas).
Diseño manuales de procedimiento.
Docente: Sebastian Gullo
Módulo 8: Coctelería Y Gestión De Barra
Introducción al mundo de las bebidas.
Definición y tipos de bebidas.
Forma de producción.
Identidad y particularidades de cada una.
Armado y gestión de una barra profesional.
Docente: Matías Leanez
Módulo 9: Crítica Gastronómica
Docente: Nicolás Marchetti – Circuito Gastronómico
Módulo 10: Franquicias Y Procesos + Identidad Corporativa
Customer Journey Map : Es la representación visual del recorrido que realiza un cliente en sus interacciones con la marca, permitiendo entender su relación con la empresa, identificando metas, objetivos y actividades que realiza en su trayecto.
La herramienta ayudará a entender el negocio desde la óptica del cliente, alineando a los equipos para priorizar acciones en post de la experiencia.
EMPLOYEE BRANDING – Si los empleados hablan bien de la empresa, mejorará la imagen de la marca.
Con el employee branding los trabajadores de la empresa se identifican con la marca, y esto hace que transmitan a través de sus perfiles sociales no solo la buena imagen corporativa, sino también los valores que se pretenden proyectar, y esa proyección puede llegar a clientes y a clientes potenciales, generando nuevas oportunidades comerciales.
Docente: Tatiana Morozovsky
Módulo 11: Sustentabilidad
Introducción a la Responsabilidad Social y Sustentabilidad.
De la Economía Lineal a la Economía Circular.
La gestión responsable orientada a la sustentabilidad.
¿Es posible crear valor económico y cuidar el medio ambiente?
Eventos Sustentables y Responsables: ISO:20121.
Cómo diseñar, ejecutar y medir un Evento Sustentable y Responsable:Sede. Movilidad . Materiales. Alimentación.
Gestión y uso del agua y la Energía. Regalos. Gestión de Residuos.
Medición del impacto ambiental: Huella de Carbono.
Compensación del impacto ambiental de un evento.
Docente: Carolina Ulla
Inscribite ingresando acá: https://220cultura.com/2021/02/gestion-de-emprendimientos-gastronomicos-2/
