Nuevo curso de gestión gastronómica en el 220 (con descuento para seguidores de CG)

Nuevo curso de gestión gastronómica en el 220 (con descuento para seguidores de CG)

agosto 18, 2021
Noticias Generales

 

El Instituto de Cultura Contemporánea 220 lanzó una nueva capacitación para quienes trabajen o quieran emprender establecimientos gastronómicos.

 

Ya están abiertas las inscripciones para participar del curso de “Gestión de emprendimientos gastronómicos” en el Instituto de Cultura Contemporánea 220.

Se trata de una capacitación online (y algunas clases presenciales) que dura 15 semanas e inicia el 1 de septiembre. Si te inscribís ahora y vas de parte de Circuito Gastronómico, tenés un 15 % de descuento.

El curso está pensado para quienes se dedican a la gestión gastronómica; para quienes tienen un emprendimiento, o son empleados de mandos medios y manipuladores de alimentos y bebidas. También para estudiantes de carreras como Turismo, Hotelería, Gastronomía e interesados en comprender el negocio gastronómico en general.

“En este espacio se adquirirán competencias propias de la administración, plan de negocios, escenarios y herramientas de gestión para un proyecto que bien puede ser un bar, un resto, un bistró, un café, un foodtruck, servicios de catering, medios de comunicación interesados, o para desempeñarse en los distintos componentes la cadena de valor de la industria gastronómica”, detallan desde 220.

Coordinan
Paula Massuh y Catalina Calviño 

Modalidad
Online – 15 semanas 
Acredita 63 horas reloj
Encuentros en vivo vía meet  + 3 encuentros presenciales a lo largo del cursado + aula virtual  + tutorías 
Encuentros en vivo/presenciales: Miércoles a las 16 (ARG)

Cursado 
Miércoles a las 16h (ARG) – 80% virtual 20% presencial (Plaza de la Música – Ciudad de Córdoba)

Inicia
1 de Septiembre 2021

Certificación
Este curso cuenta con Certificado personalizado avalado por Fundación Cultura Contemporánea, EnVivo Producciones, Escuela Italo- Argentina Dante Alighieri y Escuela Italo- Argentina Castel Franco.

Programa completo

Módulo 1: Gestión Gastronómica
Presentación grupal de contenidos y presentaciones personales.
Optimización de proyectos.
Protocolo de la gastronomía en la ciudad – Comité de Emergencia (COE) Provincial.
Docente:Paula Massuh

Módulo 2: Modelo De Negocios
Definición de modelos de negocios.
Migración de Valor.
Herramienta CANVAS: ¿para qué sirve y cómo utilizarla?
Los 9 bloques de CANVAS.
Ejemplos de distintos modelos de negocios gastronómicos.
Docente: Melisa Pellacani

Módulo 3: Socioantropología De La Alimentación 
La mirada socio-antropológica sobre lo alimentario. Comida y cultura. Alimentación y distinción social. Construcción de identidades. Patrones alimentarios y comensalidad. Emociones y comida.
Festividades populares y alimentación. Comidas y bebidas identitarias “cordobesas”: análisis de casos.
Docente: Martín Eynard 

Módulo 4: Calidad Alimentaria
Seguridad Alimentaria. Buenas prácticas de manufactura.
5 claves de la inocuidad
ETAs Enfermedades transmitidas por los alimentos
Marco normativo
Docente: Valeria Heredia

Módulo 5: Análisis De Operaciones
Clasificación y análisis de costos. 
Escenario Económico Financiero. 
Control general del negocio (auditorías internas, manejo de caja diaria, tarjetas de crédito, débito, etc.).
Cómo aumentar la rentabilidad de tu negocio. (Estado de Resultado y financiero).
Estandarización de recetas para llevar un mejor control de tus productos! (planilla de Excel para trabajar durante la clase).
Control de stock e inventarios. (Planilla de Excel para trabajar durante la clase).
Desperdicios, desechos y mermas.
Manejo de proveedores – como realizar acuerdos para lograr mejores precios y bajar costos.
Puntos críticos de control en las distintas operaciones del negocio.
Sistemas Informáticos. Ventajas en su utilización. 
Docente: Gustavo Campasso

Módulo 6: Management De La Cocina
Competencias conversacionales y ciclo de coordinación de acciones para equipos de alto desempeño.
Docente: Paula Massuh

Módulo 7: Marketing Y Comunicación
Desarrollo de Identidad y  marca
Maridaje con carta
Marketing gastronómico Producto/servicio, Promoción, Plaza, Precio, Calidad y Atención al cliente.
FODA
Análisis de la competencia.
Necesidades del mercado.
Comunicación interna y externa.
Cocina – salón, salón-cliente (conocimiento de las cartas).
Diseño manuales de procedimiento.
Docente: Sebastian Gullo

Módulo 8: Coctelería Y Gestión De Barra
Introducción al mundo de las bebidas.
Definición y tipos de bebidas.
Forma de producción.
Identidad y particularidades de cada una.
Armado y gestión de una barra profesional.
Docente: Matías Leanez

Módulo 9: Crítica Gastronómica
Docente: Nicolás Marchetti – Circuito Gastronómico

Módulo 10: Franquicias Y Procesos + Identidad Corporativa
Customer Journey Map : Es la representación visual del recorrido que realiza un cliente en sus interacciones con la marca, permitiendo entender su relación con la empresa, identificando metas, objetivos y actividades que realiza en su trayecto.
La herramienta ayudará a entender el negocio desde la óptica del cliente, alineando a los equipos para priorizar acciones en post de la experiencia.
EMPLOYEE BRANDING – Si los empleados hablan bien de la empresa, mejorará la imagen de la marca.
Con el employee branding los trabajadores de la empresa se identifican con la marca, y esto hace que transmitan a través de sus perfiles sociales no solo la buena imagen corporativa, sino también los valores que se pretenden proyectar, y esa proyección puede llegar a clientes y a clientes potenciales, generando nuevas oportunidades comerciales.
Docente: Tatiana Morozovsky

Módulo 11: Sustentabilidad
Introducción a la Responsabilidad Social y Sustentabilidad.
De la Economía Lineal a la Economía Circular.
La gestión responsable orientada a la sustentabilidad.
¿Es posible crear valor económico y cuidar el medio ambiente?
Eventos Sustentables y Responsables: ISO:20121.
Cómo diseñar, ejecutar y medir un Evento Sustentable y Responsable:Sede. Movilidad . Materiales. Alimentación.
Gestión y uso del agua y la Energía. Regalos. Gestión de Residuos.
Medición del impacto ambiental: Huella de Carbono.
Compensación del impacto ambiental de un evento.
Docente: Carolina Ulla

Inscribite ingresando acá: https://220cultura.com/2021/02/gestion-de-emprendimientos-gastronomicos-2/

 

Comentarios

LAS MÁS LEÍDAS
  • Semana de la hamburguesa 2021: ¡Toda la data!Semana de la hamburguesa 2021: ¡Toda la data! Del 20 al 26 de septiembre recibimos la primavera con la Semana de la Hamburguesa 2021. Los sponsors son: Campari, Black Bull, Hoppiness Club, Papanato, Distribuidora Verona, Strega, Plan B y Don Marco. Estos son los establecimientos que participan: Nueva Córdoba Hoppiness Club Strega Papanato Junior B Capricho Burgers Nolita… Leer más
  • Semana de la Hamburguesa 2021: De Jueves a Domingo…Semana de la Hamburguesa 2021: De Jueves a Domingo hay 2x1 Del 20 al 26 de septiembre recibimos la primavera con la Semana de la Hamburguesa 2021. Los sponsors son: Campari, Black Bull, Hoppiness Club, Papanato, Distribuidora Verona, Strega, Plan B y Don Marco. Estos son los establecimientos (clic en el nombre para tener más datos) que del jueves 23 al domingo… Leer más
  • Los menús de la Semana de la Hamburguesa 2021, zona por zonaLos menús de la Semana de la Hamburguesa 2021, zona por zona Del 20 al 26 de septiembre recibimos la primavera con la Semana de la Hamburguesa 2021. Los sponsors son: Campari, Black Bull, Hoppiness Club, Papanato, Distribuidora Verona, Strega, Plan B y Don Marco. Hacé clic en cada zona para ver los menús especiales que ofrecerán los restaurantes. Centro y zona… Leer más
  • Semana de la Hamburguesa 2021: estos son los eventos…Semana de la Hamburguesa 2021: estos son los eventos especiales Del 20 al 26 de septiembre recibimos la primavera con la Semana de la Hamburguesa 2021. Los sponsors son: Campari, Black Bull, Hoppiness Club, Papanato, Distribuidora Verona, Strega, Plan B y Don Marco. Además de promos y menús especiales todos los días, también habrá distintos eventos y acá te contamos… Leer más