Por Valentina Livolsi (*)
Hace meses que debido al momento histórico que nos atraviesa, se me da por festejar pequeñas victorias. Qué sé yo, lo diario. Un reencuentro esperado, una salida a cenar, abrir nuevas etapas (como escribir estas notas), cerrar otras (como terminar parte de la construcción en casa)… Pequeñas grandes cosas, inolvidables.
Para celebrar el momento donde ese último baldazo de agua se llevó lo que quedaba de polvillo y vi todo reluciente otra vez, necesitaba un vino que acompañara la emoción. Quien me recomendó el vino y le acertó a la primera fue Nicolás del Campo, parte fundamental de la tríada de amigos que le dieron vida hace cinco años al reconocido Restaurante San Pietro (Gral. Viamonte 45 Bº Gral Paz) y quien además de chef, también es colega.
El anhelo de concretar su sueño haciendo lo que sabían y les gustaba empezó con una sola cocina, ellos cubriendo las veces de chefs, mozos y bacheros, haciendo todo lo necesario para que funcione. La gente empezó a responder bien a sus platos, su lugar, su atención. Abrir la cocina para celíacos fue el punto de salto y lo que más miradas y comensales les llevó. Un rotundo éxito.
Nunca dejaron de insistir y perfeccionarse con la pasta, su fuerte y caballito de batalla, la cual obviamente es producto de ambas cocinas para el disfrute de todos. Tuve la posibilidad, por esas cosas de la vida, de trabajar en San Pietro por un año entero como recepcionista, donde conocí a un grupo genial de trabajo y una atención al cliente que me costó encontrar en otros lugares. Por esas cosas de la vida también, con Nico fuimos “compañeros de banco”, tiempo después mientras cursamos la carrera de Sommelier. Por esas cosas de la vida, es que a mis manos llegó el Más Delirante ($950 en carta) blend de tintas del cual hablaré en esta nota.
Más Delirante
Creado por Eduardo Olivera Scotti, el proyecto vitivinícola Scotti Wines busca ofrecer, desde el año 2012, la mejor expresión que puede dar un viñedo. Su compromiso es elaborar vinos de partidas limitadas, auténticos de terroir, con estilo y personalidad únicos respaldados con el mayor seguimiento técnico.
Este Más Delirante 2016, blend compuesto por 70% Malbec, 25% Cab Franc y 5% Petit Verdot con paso por 12 meses de barrica de roble, oriundo de la zona de Chacayes en Valle de Uco tiene todo lo que tiene que tener.
Sus uvas seleccionadas, cofermentan en un pequeño tanque de acero inoxidable. ¿QUÉ LO QUE la co-fermentación? Se los explico cortito y al pie: lo que sucede en una co-fermentación es que el enólogo mezcla variedades elegidas en un mismo tanque, buscando así vinos más complejos, ya que las cepas aportan y colaboran entre ellas para lograr extraer los mejores componentes y características respecto al resultado que se espere.
Particularmente en este caso, el resultado fue un vino elegante y poderoso, a la vista rubí con destellos violáceos brillantes. Lo dejé respirar unos minutos y mi nariz se sintió como en Disney. Notas especiadas, frutos negros, chocolate y algo herbáceo aportado por el Petit Verdot. Es un vino muy curioso en sus aromas, equilibrado, intenso.
Pardon my french pero este blend es un fuego en la boca, taninos marcados, buena presencia y muy lindo final denotan el equilibrio entre fruta y madera.
Elegí acompañar este tinto con una picada tremenda, quesos duros y blandos, frutos secos, frutas de hueso, queso vegano de sésamo y hummus. Una excelente decisión.
Como me encantó y quiero que lo conozcan, recomiendo este vino para:
Tomar cuando:
-Su jefx los invite a cenar. Caigan con esto. Éxito asegurado.
-Este blend acompaña perfecto el disco “The Freewheeling” de Bob Dylan. De mis favoritos.
-Quieran pedir perdón. No sé si eso va a pasar, pero que se van a distraer con este vino, se lo aseguro.
No tomar cuando:
-No los perdonen. O sí. Pero mesura.
-Suene algo cachenguero.
-Esperen un vino joven y liviano.
Maridaje:
-Carnes asadas, horno o parrilla, y bien condimentadas.
-Quesos.
-Una picada de fiambres no falla.
(*) Sommelier
