Malbec de punta a punta en Sibaris

Malbec de punta a punta en Sibaris

abril 24, 2017
Bebidas, Noticias

 

Desde el aperitivo hasta el postre, Sibaris propone hasta el viernes 29 de abril un menú maridado con diversos Malbecs.

 

Por Natalia Muñoz, sommelier y maitre de Sibaris Restaurante.

El Malbec es el corazón de nuestra industria vitivinícola y sin dudas se ha convertido en el embajador argentino en el resto del mundo. La semana pasada se conmemoró esa presencia a nivel mundial y en Sibaris no quisimos dejar pasar la oportunidad para hacerle honor a la cepa.

En nuestro restaurante, ubicado en el hotel Windsor (Buenos Aires 214) nos desafiamos una vez más, intentando realizar un acuerdo de vinos 100% Malbec con nuestra sugerencia quincenal que estará vigente hasta el 29 de abril.

En un gran trabajo de equipo, junto a los chefs Roal Zuzulich y Facundo Tochi, pusimos en escena este gran desafío con el único objetivo de que nuestros comensales puedan disfrutar con los 5 sentidos.

Con el maridaje buscamos un acuerdo entre vino y plato en donde los dos sean protagonistas de manera armoniosa y se puedan disfrutar en conjunto. Durante estos días en Sibaris los protagonistas serán el Malbec y platos únicos con productos de temporada. Elegimos a Bodega Luigi Bosca como compañera en esta acción, ya que tiene una gran trayectoria en la vinificación de ésta uva y posee un Malbec con denominación de origen controlada.

Pero vamos paso a paso, como los tiempos de nuestra sugerencia.

El recorrido comienza con un aperitivo de autor a base de vino Malbec, ya que si vamos a disfrutar la cepa que sea desde el inicio. Este trago se inspiró en recuerdos de familia, en las sangrías españolas de nuestros abuelos, que poco a poco fuimos incorporando. Es un malbec frozen con un dash de jugo de natural de naranja, almíbar de cardamomo y canela y un poquito de Fortificado Malbec. ¡Refrescante y rico!

Para las entradas del menú propusimos el Malbec D.O.C, debido a que tiene todos los aromas típicos de esta cepa, ciruelas y cerezas bien maduras. Posee una crianza en barricas de roble Francés nuevas por 14 meses lo que le aporta equilibrio, notas tostadas y lo torna elegante. Combina de manera ideal con el Roll de ternera o la crema de choclo.

Para los platos principales propusimos el Malbec Insignia de la Bodega que es un vino también con toda la tipicidad de la cepa, a diferencia del anterior es un vino más intenso con una complejidad que permite disfrutar de carnes o pastas con salsas fuertes logrando el equilibrio casi perfecto. Tiene un paso por madera de 12 meses en barricas de roble Frances de primer y segundo uso.

Para el final del recorrido, recomendamos tomar agua y limpiar la boca con un sorbo del espumante 100% Malbec (dentro de la categoría Brut) que por su estructura nos dispone a disfrutar del postre. Su frescura y leve acidez, se llevan perfecto con ambos postres, aunque guiñamos el ojo y te recomendamos los membrillos al malbec, parfait de yogur, crumble de avena y api. Sublime!

Este es nuestro homenaje al varietal estrella de nuestro país, en acuerdo con lo mejor que sabemos hacer: platos únicos con toques de autor.

 

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