¿Querés no sólo saber qué comen en la mesa de Mirtha Legrand sino también probar esos platos en tu casa? La productora integral de contenidos StoryLab y el chef Francisco Sade comparten los secretos de los platos estrellas de Almorzando con Mirtha Legrand y La noche de Mirtha que disfrutaron los invitados del sábado 5 y el domingo 6 de octubre.

QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

Para la masa Brisee:

• Harina 0000 250 gr
• Manteca 125 gr
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta

Para el relleno:

• Espárragos 2 atados
• Queso Parmesano rallado 100 gr
• Huevos 3
• Crema 150 cc
• Queso crema 100 gr
• Sal y pimienta
• Panceta ahumada 150 gr

Procedimiento

Masa Brisee: colocar la harina con la sal y la manteca en una procesadora. Luego agregar las dos yemas y procesar hasta integrar bien. Estirar a palote y cubrir una tartera con bordes pincharla con tenedor y llevar al horno 7 minutos a 180 grados. Una vez que esté blanqueada la masa reservar para rellenar.

El relleno: cortar la parte blanca del tallo de los espárragos y cocinarlos en agua hirviendo con sal. Cortarlos bien chiquitos y reservar unas buenas puntas para la presentación. Cortar la panceta en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes en un bol y colocarlos encima de la masa. Cocinar en horno a 160 grados por 25 minutos. Servir caliente acompañada con cherrys, las puntas de los espárragos y mix de verdes.

SORRENTINOS DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes

Para la masa:

• Harina 500 gr
• Huevos 4
• Aceite de oliva 25 cc
• Sal y pimienta.

Para el relleno:

• Trucha ahumada 300 gr
• Queso crema 150 gr

Para la salsa:

• Crema 200 cc
• Tomates cubeteados sin piel y sin semillas 250 gr
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Queso rallado 100 gr.

Procedimiento

La masa: integrar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Dejar reposar 30 minutos en heladera. Sobar y estirar hasta que quede de unos 2 mm de espesor.

El relleno: procesar la trucha ahumada con el queso crema y colocarlo en una manga.

Armado de los ravioles: estirar una capa de masa. Rellenar. Pincelar con huevo los bordes y cubrir con otra capa de masa. Cortar con la corta pasta. Cocinar en agua hirviendo con sal por 7 minutos.

Salsa: saltear los tomates con oliva, sal y pimienta. Agregar la crema y reducir la salsa. Una vez que los ravioles estén listos, sartenearlos dos minutos con la salsa.

Emplatado: armar el plato con los ravioles y un poco de salsa encima.

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE 

Ingredientes:

• Galletitas de vainilla 1 paquete
• Manteca derretida 80 gr
• Dulce de leche repostero 300 gr
• Queso crema 300 gr
• Yemas 8

Para decorar:

• Dulce de leche 100 gr
• Queso crema 50 gr
• Crema de leche 50 gr

Procedimiento:

Hacer la base en un molde con las galletitas molidas y la manteca derretida. Mezclar en un bol el resto de los ingredientes hasta tener una preparación bien uniforme. Agregarla sobre la base y cocinar una hora en horno precalentado a 125 grados. Enfriar y porcionar.
Para decorar: batir la crema con el dulce de leche y el queso crema hasta que tenga consistencia para la manga. Decorar con picos.

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