Las delicias que conquistan a los invitados de Mirtha Legrand

Las delicias que conquistan a los invitados de Mirtha Legrand

octubre 9, 2019
Noticias, Recetas

 

Francisco Sade, el cocinero de los programas de Mirtha Legrand, comparte el menú para recibir a los invitados de cada sábado y domingo. Aquí ofrece algunas de esas "recetazas".

 

¿Querés no sólo saber qué comen en la mesa de Mirtha Legrand sino también probar esos platos en tu casa? La productora integral de contenidos StoryLab y el chef Francisco Sade comparten los secretos de los platos estrellas de Almorzando con Mirtha Legrand y La noche de Mirtha que disfrutaron los invitados del sábado 5 y el domingo 6 de octubre.

QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

Para la masa Brisee:

  • Harina 0000 250 gr
  • Manteca 125 gr
  • 2 yemas de huevo
  • Sal y pimienta

Para el relleno:

  • Espárragos 2 atados
  • Queso Parmesano rallado 100 gr
  • Huevos 3
  • Crema 150 cc
  • Queso crema 100 gr
  • Sal y pimienta
  • Panceta ahumada 150 gr

Procedimiento

Masa Brisee: colocar la harina con la sal y la manteca en una procesadora. Luego agregar las dos yemas y procesar hasta integrar bien. Estirar a palote y cubrir una tartera con bordes pincharla con tenedor y llevar al horno 7 minutos a 180 grados. Una vez que esté blanqueada la masa reservar para rellenar.

El relleno: cortar la parte blanca del tallo de los espárragos y cocinarlos en agua hirviendo con sal. Cortarlos bien chiquitos y reservar unas buenas puntas para la presentación. Cortar la panceta en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes en un bol y colocarlos encima de la masa. Cocinar en horno a 160 grados por 25 minutos. Servir caliente acompañada con cherrys, las puntas de los espárragos y mix de verdes.

SORRENTINOS DE TRUCHA AHUMADA


Ingredientes

Para la masa:

  • Harina 500 gr
  • Huevos 4
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Sal y pimienta.

Para el relleno:

  • Trucha ahumada 300 gr
  • Queso crema 150 gr

Para la salsa:

  • Crema 200 cc
  • Tomates cubeteados sin piel y sin semillas 250 gr
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado 100 gr.

Procedimiento

La masa: integrar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Dejar reposar 30 minutos en heladera. Sobar y estirar hasta que quede de unos 2 mm de espesor.

El relleno: procesar la trucha ahumada con el queso crema y colocarlo en una manga.

Armado de los ravioles: estirar una capa de masa. Rellenar. Pincelar con huevo los bordes y cubrir con otra capa de masa. Cortar con la corta pasta. Cocinar en agua hirviendo con sal por 7 minutos.

Salsa: saltear los tomates con oliva, sal y pimienta. Agregar la crema y reducir la salsa. Una vez que los ravioles estén listos, sartenearlos dos minutos con la salsa.

Emplatado: armar el plato con los ravioles y un poco de salsa encima.

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE 


Ingredientes:

  • Galletitas de vainilla 1 paquete
  • Manteca derretida 80 gr
  • Dulce de leche repostero 300 gr
  • Queso crema 300 gr
  • Yemas 8

Para decorar:

  • Dulce de leche 100 gr
  • Queso crema 50 gr
  • Crema de leche 50 gr

Procedimiento:

Hacer la base en un molde con las galletitas molidas y la manteca derretida. Mezclar en un bol el resto de los ingredientes hasta tener una preparación bien uniforme. Agregarla sobre la base y cocinar una hora en horno precalentado a 125 grados. Enfriar y porcionar.
Para decorar: batir la crema con el dulce de leche y el queso crema hasta que tenga consistencia para la manga. Decorar con picos.

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