La Despensa, ese lugar mágico de la casa de la abuela donde se escondían tesoros en frasquitos con los que, como un alquimista, ella resaltaba recetas, sabores, guisos, y convertía hasta el ingrediente más simple en algo mágico. Ese lugar donde, sabíamos, se escondían cosas ricas que preparaba con sus propias manos, y que luego aparecían como premios a los deberes cumplidos, los buenos comportamientos o, simplemente, formas deliciosas de decir “te amo”.

La Despensa de Azur es la propuesta gastronómica del prestigioso hotel boutique homónimo que pone a Córdoba en el foco. Abrió sus puertas en noviembre de 2023 y desde entonces mantiene una elegancia exquisita con una apuesta simple: mesones descontracturados para compartir frescura, espontaneidad y calidad, lo mismo que uno encontraría en la despensa de una casa de antaño, teniendo como protagonistas los sabores y productos artesanales y característicos de los valles, las sierras y el monte nativo cordobés.

“La idea de abrir La Despensa surgió como una extensión natural del compromiso de Azur con la autenticidad y la valorización de la cultura cordobesa. Este espacio gastronómico fue concebido para ofrecer una experiencia culinaria que refleje la riqueza de los sabores locales, utilizando ingredientes frescos y de estación, provenientes de distintos rincones de la provincia de Córdoba”, cuenta a Circuito Gastronómico Santiago Campasso, Gerente general de La Despensa de Azur.

Detrás del proyecto hay un equipo profundamente conectado con la región que diseñó un menú en sintonía con el ritmo de las estaciones. Bajo la filosofía de «trabajar con el mapa de Córdoba», la carta de La Despensa de Azur se renueva adaptándose a la disponibilidad de ingredientes frescos y locales.

A todas horas

Al igual que en una casa de antaño, en la Despensa de Azur hay delicias para cada momento del día.  Los desayunos, meriendas y almuerzos ofrecen buffets abundantes y deliciosos con sabor a hogar, mesones nutritivos con productos desarrollados a partir de materia prima orgánica, ensaladas frescas y proteínas de calidad, también con opciones vegetarianas, veganas y plant based.

En el menú de la noche el ADN cordobés cobrará su máximo protagonismo, a través de una carta dinámica y creativa cambia constantemente siguiendo el ciclo de los productores y la propia naturaleza, con platos tradicionales -y no tanto- que invitan a viajar por la provincia en una experiencia auténtica y profunda.

“En La Despensa de Azur elegimos el mesón como plato estrella porque representa a la perfección nuestra filosofía: productos locales, recetas honestas y sabores que reconectan con lo esencial. Es una propuesta que celebra la cocina de raíces, con ingredientes frescos y de temporada seleccionados cuidadosamente de pequeños productores de la zona”, explica Santiago.

La estrella es el cabrito, plato que nace como un homenaje a Quilino, una localidad del norte cordobés conocida por su tradición en la cría de estos animales, y su vínculo profundo con la cocina rural de fuego lento y manos conscientes.

“En La Despensa de Azur no buscamos repetir lo típico. Lo que queremos es contar los sabores de Córdoba, pero desde una mirada más sensible, más actual. Cada plato tiene algo para decir: una historia local contada con creatividad y mucha delicadeza. Si hay algo que realmente nos identifica, es nuestro equipo, el alma de La Despensa. Cada persona que forma parte de esta gran familia pone lo mejor de sí para que la experiencia sea única”, añade Santiago.

Por todo esto, en La Despensa de Azur no hay una carta fija. Cocinan según “lo que hay”, lo que llega, lo que los productores locales pueden ofrecer en ese momento. “Eso nos obliga a estar atentos, a ser flexibles, y sobre todo, a estar muy conectados con el entorno. Es conocer quién los hace, respetar sus tiempos y trabajar juntos. Detrás de cada ingrediente hay personas, caminos, decisiones”, destaca.

Vinos

Si hay algo que nos encanta compartir cuando nos sentamos a la mesa, es un buen vino. La selección de La Despensa de Azur cuenta con etiquetas de toda Argentina, otorgando un protagonismo especial para los vinos cordobeses, que cada vez sorprenden más.

“Nos gusta contar la historia detrás de cada botella y acompañar cada plato con un vino que lo potencie. La Despensa no es un lugar al que se viene solo a comer, es un espacio para frenar, para probar con tiempo, para dejarse llevar por una cocina que te guía sin apuro, pero con el corazón puesto en cada paso”, dice Santiago.

Hay equipo

En La Despensa de Azur el servicio no es solo llevar un plato a la mesa, es hacerlo con calidez, con atención genuina. “Cada persona que forma parte de La Despensa pone lo mejor de sí para que la experiencia sea especial. Creemos que el recurso humano no es un detalle más, es el alma de lo que hacemos”, finaliza Santiago.

La propuesta se termina de entrelazar con la experiencia que se vive en el hotel, logrando la obra maestra de una estadía perfecta. Pero esa, es otra historia.

Contacto

La Despensa de Azur está ubicado en Jerónimo Luis de Cabrera 243/257 (Tercer piso). Teléfono: (0351) 424-7133.

¡Si te gustó esta data, compartila con tus amigos!