La cebada: cuáles son sus beneficios y qué platos preparar

La cebada: cuáles son sus beneficios y qué platos preparar

julio 11, 2022
Noticias Generales, Recetas

 

En esta nota te compartimos información sobre la cebada, para que puedas incorporarla a tu dieta.

 

Apoyada por Narda Lepes y restaurantes, cocineros, influencers y nutricionistas se está realizando una campaña para difundir el consumo de cebada.

La historia cuenta que la cebada es el cereal más antiguo que hayan cultivado hombres y mujeres. Hay registros de su cultivo en China en el 2.800 a.C, se consumía en el antiguo Egipto y fue la base de la nutrición de los gladiadores romanos.

¿Cuáles son sus beneficios?

  1. Rica en fibra. El grano de cebada contiene fibra soluble e insoluble, que regula el tránsito intestinal, mantiene la microbiota, favorece el sistema inmune y la salud intestinal. La cebada es el cereal con más fibra alimentaria.
  2. Control de la glucosa. La cebada contiene betaglucanos, un tipo de fibra
    soluble con interesantes aplicaciones para la salud. Los betaglucanos ralentizan la absorción de la glucosa, ayudando a regular los niveles de azúcar en sangre.
  3. Equilibra el colesterol. Su alto contenido en betaglucanos es también
    responsable de equilibrar los niveles de colesterol.
  4. Antioxidante. Contiene selenio y zinc, dos minerales conocidos por sus
    propiedades antioxidantes.
  5. Cuida tu corazón. La combinación de fibra, vitaminas del grupo B y
    antioxidantes la convierten en una aliada en la alimentación cardiosaludable.
  6. Ayuda a perder peso. El efecto saciante de la cebada de grano completo es un aliado en las dietas para perder peso.
  7. Conserva la salud de tus huesos. Contiene hierro, fósforo, calcio,
    magnesio y zinc, nutrientes conocidos por su implicación en el funcionamiento y salud de los huesos y músculos.
  8. Aporta energía sostenida. Es rica en hidratos de carbono complejos,
    que liberan la energía de forma paulatina.

Recetas con cebada

Narda Lepes recomienda: “Tené cebada perlada cocida en la heladera. Se cocina una parte de cebada por cinco de agua. Muy parecido a la forma de cocinar el arroz. La guardás en un recipiente cerrado y está lista para usar: sumala en ensaladas, agregala a la sopa, usala como parte de un guiso. Las opciones son muchísimas”.

Ensalada de cebada, radicchio, peras y halloumi

Ingredientes:
1⁄2 taza de cebada
1 radicchio
1 pera
100 gr de queso Halloumi
1 puñadito de nueces
Para la vinagreta de miel:
1 cucharadita de miel 10 gr
Jugo de 1⁄2 limón Jugo de Limón 50 gr
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

Para cocinar la cebada:
Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un tupper o recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente. Lavar el radicchio y cortarlo en cuartos. En una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, dorar de los dos lados. Pelar las peras y cortarlas en gajos parejos. En la misma sartén donde se cocinó el radiccio, agregar un poco más de aceite de oliva y cocinar las peras hasta que estén doradas pero firmes. Cortar el halloumi y dorar a fuego fuerte en una sartén.
Para la vinagreta:
Mezclar el jugo de limón con la miel y una pizca de sal y pimienta. Ir agregando el aceite en forma de hilo y mezclar con un batidor hasta que se emulsione. Una vez que estén todos los ingredientes listos, mezclar en un bowl: la cebada cocida con la vinagreta y el radicchio dorado. Agregar las nueces apenas picadas y terminar con las peras cocidas y el halloumi grillado.
Tips:
El radicchio se puede comer crudo o cocido. Es un poco amargo, pero se vuelve más suave y dulce durante la cocción.

Risotto de cebada, calabaza y zanahoria

Ingredientes:
1 taza de cebada cocida
1 zanahoria
1⁄2 calabaza chica
1⁄2 cebolla
1 diente de ajo
1⁄2 ramita de romero
1 tacita de café de vino blanco
1 tacita de café de crema
1 tacita de café de queso rico rallado tipo parmesano

Paso a paso
Lavar y pelar la zanahoria y la calabaza. Cortar en pedazos parejos y cocinar en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Guardar el agua de cocción para cocinar el risotto y mantener tibia. Procesar o mixear hasta tener un puré liso. Rectificar de sal. Picar la cebolla y el ajo. En una sartén con bordes altos, agregar aceite de oliva y sumar la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, no tiene que dorarse. Agregar el romero y vino blanco. Cuando se evapore el alcohol agregar la cebada. Sumar un poco del agua de cocción caliente y revolver constantemente. Una vez que la cebada empiece a largar su almidón y el risotto empieza a tomar forma. Agregar puré de calabaza y zanahoria, revolver hasta que se integre. Tiene que quedar cremoso, de ser necesario agregar un poco más de agua de cocción. Sumar la crema, el queso, mezclar y retirar del fuego. Terminar con un poco de aceite de oliva y pimienta.

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