Javier Rodríguez y Santiago Blondel son finalistas del Prix de Baron B – Édition Cuisine

Javier Rodríguez y Santiago Blondel son finalistas del Prix de Baron B – Édition Cuisine

junio 7, 2019
Noticias Generales

 

Gustavo Rapretti, Javier Rodríguez y Santiago Blondel son los chefs elegidos por el jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, Mitsuharu Tsumura, Martín Molteni y Marina Beltrame. El 11 de julio, con una gran final en Buenos Aires, se conocerá al ganador de esta segunda edición.

 

Baron B dio a conocer los tres proyectos finalistas de la segunda edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine, la iniciativa de la marca que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.

Los tres finalistas son Gustavo Rapretti, quien desde Puerto Madryn y su restaurante En mis fuegos, cocina con identidad busca generar un destino gastronómico basado en el territorio; Javier Rodríguez dueño y chef del prestigioso Papagayo de la ciudad de Córdoba; y Santiago Blondel, chef de Gaspasai Restó de La Cumbre.

Más de 70 cocineros de todo el país se postularon para esta edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine, un premio que comenzó en 2018 y que reconoce anualmente a quienes estén generando un cambio en su entorno y aportando a la gastronomía argentina.

Los proyectos finalistas fueron seleccionados por un jurado de excelencia conformado por Martín Molteni, chef y propietario de Pura Tierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama; Mauro Colagreco, dueño de Mirazur y ganador de tres estrellas Michelin; el reconocido chef peruano Mitsuharu “Micha” Tsumura, embajador mundial de la cocina nikkei y a cargo de Maido –elegido dos años de manera consecutiva como el mejor restaurante de Latinoamérica y ubicado entre los 10 mejores restaurantes del mundo-; y Marina Beltrame, primera sommelier de Argentina, fundadora y directora de la Escuela Argentina de Sommeliers. Ellos fueron los encargados de evaluar las postulaciones recibidas entre el 12 de marzo y el 21 de mayo, y de reconocer las historias de estos tres chefs que están proponiendo una mirada innovadora, dándole valor a la gastronomía nacional, respetando su entorno.

Cada uno de los participantes envió una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y que contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.

El chef Javier Rodríguez (36 años), oriundo de Santiago del Estero, presentó el trabajo que viene realizando en El Papagayo, un pequeño restaurante que desde su apertura, hace cuatro años, ha roto con todos los paradigmas de la gastronomía en Córdoba a través de su particular propuesta gastronómica, arquitectónica y artística. Ha sido elegido el mejor restaurante de Córdoba durante cuatro años de manera consecutiva. Es un restó de características únicas con menú degustación y foco en sustentabilidad y trabajo con productos locales. El plato que envió para concursar es trucha cordobesa, con sabayón de café, gírgolas asadas y condimento de naranjas y sésamo, maridado con Baron B Brut Rosé.

Por su parte, Gustavo Rapretti (46 años), quien nació en General Pico, La Pampa, eligió vivir en Puerto Madryn, Chubut, dándole territorialidad a su proyecto. Esa geografía articuló su amor por el mar y su profesión. Hace 11 años creó Madryn al Plato, festival gastronómico del que es curador. En su restaurante En mis fuegos, cocina con identidad los pescados, mariscos y pulpo colorado, junto a otros alimentos derivados del mar como las algas, sales y salicornias, son sus productos más destacados. El plato que presentó es lomo de salmón blanco de península de Valdés, en mis fuegos, maridado con Baron B Brut Nature. Se trata de un lomo de salmón blanco del Golfo con polvo de wakame, pasta de hinojos, gremolata de salicornias, algas y limón, salicornias salteadas, pasas al cognac, carbón de salicornias y cristales de sal de mar del Chubut.

Santiago Blondel (38 años) presentó su proyecto Gapasai Restó, un restaurante sustentable de cocina creativa y de entorno ubicado en La Cumbre. Ahí trabajan pura y exclusivamente con productos locales y de temporada, manteniendo una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla. Blondel es el organizador de La Cumbre Gastronómica, el primer congreso nacional de cocineros que se realizó recientemente en La Cumbre, convocando a prestigiosos cocineros, bartenders, enólogos, productores, permacultores, biólogos y diversos referentes de proyectos gastronómicos de distintas regiones del país. El plato elegido para representar su gastronomía es crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé. La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico, una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.

Los cocineros finalistas participarán de un evento final el 11 de julio, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la segunda edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine.

El ganador será premiado con el “Prix de Baron B – Édition Cuisine 2019″, un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols. Luego viajará a Francia en septiembre para participar en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre, tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur (Menton), culminará su experiencia recorriendo la región de la Champagne. Además, habrá una distinción económica de $200.000 para el ganador y de $120.000 para los dos semifinalistas.

 

 

 

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