Goût de France – Sabor de Francia – es una iniciativa basada en la idea de ofrecer un mismo menú, en una misma noche, en todo el mundo. El 19 de marzo, restaurantes de los cinco continentes rendirán un homenaje a la excelencia de la cocina francesa, y entre ellos estará Goulu.
El concepto de Goût de France es el de una cocina de productos frescos, de temporada y producidos localmente, con menos grasas, azúcares, sal y con alto contenido en proteínas; y el 5 por ciento de los ingresos de esa noche serán destinados a una ONG local que trabaje por el respeto de la salud y del
ambiente.
Un comité internacional de chefs, presidido por Alain Ducasse, aprobó la lista de restaurantes participantes, entre los más de 10.000 postulados, y Goulu tiene el honor de ser uno de ellos. Por ese honor es que además del menú de seis pasos, dignamente acompañado de burbujas de Veuve Clicquot, Goulu cerraá el evento con un show musical reviviendo las mas bellas “Chansons Françaises”.
Será una noche de clase mundial en Córdoba y el menú, compartido en todos los restaurantes, será:
. Entrée Froide: TERRINE DE CANARD ET PISTACHE AVEC FLEURES DE POMMES ÉPICÉS.
Terrina de pato y pistachos con flor de manzana especiada.
. Entrée Chaude: COQUILLE ST JACQUES ET POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES AU BEURRE DE SAUGE.
Coquille St Jacques con papas crocantes a la manteca de salvia.
. Poisson: FILET DE SOLE POÊLÉ, CROÛTE DE NOISETTES SUR LIT DE RIZ NOIR.
Lenguado poele en croute de avellanas con arroz negro.
. Viande: LAPIN À LA SAUCE TOMATE, OLIVES, BASILIC ET SON ALIGOT DE CAMEMBERT.
Conejo estofado en salsa roja de tomates, olivas y albahaca acompañado de un aligot de camembert.
. Fromage: SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS: TOMME, REBLOCHON, CHEVROTIN, BRIE, ET MORBIER.
Selección de quesos afinados.
. Dessert: LES ÉLÉMENTS DU CHOCOLAT
LE FEU: CHOCOLAT ET CHILI / L’AIR: CHOCOLAT À LA MENTHE
LA TERRE: ÉPONGE DE CACAO FUMÉ / L’EAU: POMPE DU CHOCOLAT
Fuego: chocolate y ají / Aire: menta y chocolate
Tierra: esponja de cacao ahumado / Agua: bomba de chocolate
. Veuve Clicquot Ponsardin Champagne Officiel – 1 botella 750cc por pareja (Botella adicional $924)
. Boissons non alcoolisées / Nespresso et petit fours.
El precio del menú es de 620 pesos por persona.
El compromiso
Participando de Goût de France, colaborás con la Fundación Gran Chaco y su tarea de protección de nuestro valioso monte.
Las tierras bajas del Gran Chaco son una de las principales regiones ecológicas de América Latina. Una inmensa reserva de flora y fauna que está siendo devastada por el avance de los cultivos intensivos. Algarrobo, chañar y mistol, árboles magníficos que han sido parte de la cultura de la comida indígena de estas planicies desde la época precolombina, hoy son meras anécdotas de su consumo. Era tradición
de los pueblos originarios de esta región recoger frutos de los árboles con los que hacían harina, pan y bebidas. Sin embargo, desde la conquista europea, muchas de estas prácticas se han perdido y hoy
esos productos sólo se encuentran en pequeñas cantidades en los mercados locales.
La Fundación Gran Chaco y la Cooperativa de Mujeres Artesanas (CO.M.AR.) crearon junto a Slow Food, el Presidia “Frutos Silvestres del Gran Chaco” con el objetivo de salvar de la extinción esos alimentos, combatir el abandono de la tierra, reforestar el monte, revalorizar la dieta originaria y salvar las tradiciones de esos pueblos.
Hoy más de 1.600 mujeres de las etnias wichi y Comle’ec producen y comercializan artesanías y participan en la elaboración de harina de algarroba como primer paso. Trabajando con la Fundación Gran Chaco, el Presidium quiere promover el consumo de productos tradicionales del Gran Chaco, fomentando el intercambio de conocimientos acerca de ellos y dar a conocer la importancia de incluirlos en la dieta.
El compromiso de Goulu es el de donar -en nombre de Goût de France– el 5 por ciento de lo recaudado esa noche, y más si lo deseas.
Para información y reservas hacé clic acá.
