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Facundo Tochi y Roal Zuzulich representan a Córdoba en Buenos Aires

Los chefs de Sibaris, Facundo Tochi y Roal Zuzulich (representante también de Herencia), se encuentran en Buenos Aires presentando sus platos y, a través de ellos, representando a la gastronomía cordobesa en el ex restaurante Chila (puesto 19 en The Best Restaurants 2021), que ahora alberga al proyecto Amarra.

El restaurante.

Esta propuesta consiste en un proyecto de cocina federal a través del cual se invita a diferentes chefs de las distintas provincias para que cocinen durante un mes. Ya pasaron por allí, chefs de Mendoza y Bariloche.

Actualmente, es el turno de Córdoba, y Facundo y Roal son los invitados que se encuentran ofreciendo un menú especialmente diseñado para esta ocasión.

El menú

-Pejerrey curado, pimientos, aceitunas negras e hinojo

-Chipirones, caldo de pollo al disco y topinambur

-Hongos, caldo de vegetales asados, huevo, pallares y chips de vegetales

-Choclo, cabrito y manteca de miso

-Pesca del día, garbanzos, chorizo colorado y vegetales

-Pato en dos cocciones, zanahorias especiadas y ciruelas secas

-Agnolottis del plin con calabaza cordobesa, sbrinz, quinoa y salvia

-Ossobuco, polenta blanca de Caroya, puerro y almendras

-Otoño: calabaza, peras, membrillo, manzanas

-Frambuesas, yogurt y olluco

-Chocolate amargo, quinotos y especias

El costo del menú es de $ 23500 (aguas incluidas)

Uno de los platos del menú.

Contacto

Amarra funciona de miércoles a sábados 20 a 23, en Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero, CABA. Reservas al (011) 4343-6067.

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