Este domingo 22 de junio el Tour de Cocinas de Utuco tiene parada doble. Luego de una pausa por el Día del Padre, este viaje de sabores vuelve a poner primera y se expande a dos destinos de la provincia: Río Cuarto y La Puerta.

En Río Cuarto, la cita será en Casa Pauline. “Este año volvemos a Utuco. Volvemos como quien regresa a una casa querida: con más historias en la mochila que las queremos contar, con nuevos sabores en la memoria y con la misma emoción de siempre por compartir lo que somos”, dice a Circuito Gastronómico Ariel Baldo, propietario de Casa Pauline.

El restaurante contará una historia de siete capítulos a través de sus platos, maridados con vinos de la bodega Terra Camiare. “Apostamos a que en cada receta se viva una identidad, una forma de amar, una manera de resistir el olvido. Con este nuevo recorrido pretendemos también un homenaje a la cocina de antaño, la de nuestras abuelas, que no medía en gramos sino en intuición, en experiencia, en cariño. Y es, al mismo tiempo, un desafío: el de conjugar lo autóctono con lo inmigrante, las hierbas del monte con los secretos que llegaron en barcos, los sabores de la tierra con los de las historias traídas de lejos”, añade Ariel.

El menú (índice)

Introducción: entrante: la granja de todos: picada de las colectividades, crocante de conejo y quesos de la granja siquem.

Capítulo 1: dos pasos de origen y resistencia
El salto de unca, la sopa de la resistencia: sopa ritual de maíz silvestre y hierbas del monte. Se acompaña con un sorbo de aloja.
Nahuel y las ollas de los que se escondían (empanada de charque y salsa del monte).

Capítulo 2: de andes, sierras y monte
Las hermanas del fuego y el frío: sorrentinos de monte y silencio (duo de sorrentinos asados, uno de jabalí braseado con jarilla, homenaje a tomasa y otro de zapallo criollo y miel de chañar en memoria de margarita servidos sobre crema de maíz y aceite de poleo).
Don rumi sayri: el que bajó a pie de los andes y se mezcló en las sierras – crudo de trucha crocante.

Capítulo 3: de mares, lagos y desiertos
Omar, el que cocina entre el cielo y la tierra: roll de pejerrey con crema del cerro colorado.
Doña amalia, la que cocinaba entre dos mundos: chucrut casero: con panceta, cerdo desmenuzado y salchicha criolla ahumada.
Rut, la maestra del pan y la memoria: mahshi (niño envuelto) sobre el hummus con porotos pallares, crocante de mani y aceite de peperina.

Capítulo 4: de los calderos
El caldero de la esquina
-Opción 1: cordero al caldero.
-Opción 2: humita al caldero con salsa de las sierras.

Capítulo 5: historias dulces
Lique y celeste de casas y anfitriones

Pre postre: ambrosia
Luis, el que llegó con las manos vacías y el alma encendida.

Postres:
-Ganache de maní con tierra de algarrobo y chantilly de peperina
-Mousse de yerba mate y cedrón en cumbre de almendras

Capítulo 6: de maridajes: El vino de la parra familiar.
Historia de los tíos cesar y estela (Bodega Terra Carmiare)
-Indama Rosado de Isabella
-Navira Malbec
-Indama Chardonnay Viognier
-Socavones Reserva Malbec

Capítulo 7: la copla eterna. La música para maridar el alma.

“Volver a Utuco es volver a sentir, aprender, arriesgar y compartir. Porque entendemos que la cocina, cuando es verdadera, no solo alimenta: también cuenta quiénes fuimos, quiénes somos y hacia dónde queremos ir”, finaliza Ariel.

El menú tendrá un valor de $55.000, con maridaje incluido.

Contacto

Casa Pauline está ubicada en Alvear 757, Río Cuarto – Córdoba. Teléfono: (0358) 154-925414.

En La Puerta, en tanto, el Tour desembocará en el restaurante Vientos de Ansenuza. Para la ocasión, el chef Guille Cuello ha diseñado un menú de 12 pasos en cuatro tiempos, inspirados en el monte, la laguna y el río.

“Tratamos de hacer una mixtura de toda la zona en materia de insumos, desde los chicos de la escuela secundaria, hasta el productor de nutrias de Miramar”, explica el chef a Circuito Gastronómico.

El menú de Vientos de Ansenuza

Primer tiempo:
Sin chicharrita
Crema de maíz, cebollas asadas, maní frito y aceite de hierbas serranas.
El silo y la paloma
Tarteleta de harina de cafirita con escabeche de paloma y polvo de pururú.
Paté de cordero y manteca de hongos, sobre pan de campo.

Segundo tiempo:
Sacha Uwiha
Pincho de corazón, hígado y molleja de cordero envueltos en su crepineta.
El huevo o la gallina
Huevo de campo a baja temperatura inyectado con arrope de la nona, ciboulette y sal de “jamón crudo” de pechuga de gallina, pan de algarrobas.
Truzpacho
Carpaccio de ñandú, queso criollo, berro fresco, vinagreta de monte, huevito de gallo encurtido.

Tercer tiempo:
Guateado en curanto
Carrillera de ternera guateada en curanto con vegetales.
Puesta de sol en Ansenuza
Sorrentino de nutria braseada con yema fresca en su interior, brodo de nutria, crema de cenizas y salicornias.
Pejerrey frito y limón.

Cuarto tiempo:
Miel en capa, alfajor de miel emulsionada
Años crueles
Hurraca de arrope y queso fresco, espolvoreado con azúcar impalpable de tutucas.
Como en la casa de la nona
Infusión de hierbas serranas y azúcar quemada en brasa.

El menú tiene un valor de $50.000 por persona. La cita es a las 11:30 hs.

Contacto:

Vientos de Ansenuza está ubicado en Bv. Gral. Belgrano 778, La Puerta). Teléfono: 0351-3085621.

La agenda del Tour de Cocinas continuará de la siguiente manera:

29 de junio – Hotel italia – Carlos Paz
06 de julio – Estancia La Paz – Ascochinga
13 de julio – La Rosita – Villa María
18 de julio – Centro Cultural Cine Roma – Laboulaye
20 de julio – Posta del Cerro – Capilla del Monte
27 de julio – Punto G – Mina Clavero
03 de agosto – La Rural – Morteros
10 de agosto – Ágape – San Francisco
17 de agosto – Camino Real Plaza Hotel – Totoral
24 de agosto – Benito Victoria – Monte Buey

Sobre Utuco

Utuco, que en lengua comechingona significa “abundancia” es una organización sin fines de lucro liderada por el chef Gabriel Reusa que nació en el año 2021, con el objetivo de posicionar la gastronomía cordobesa como baluarte cultural, y que reúne a productores, cocineros y abanderados en la búsqueda de promover los recursos de la provincia.

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