Por Nicolás Marchetti
Estamos en época de vendimia y Rogelio Rabino, ingeniero agrónomo y responsable de Viticultura y Enología de bodega Kaiken, nos cuenta cómo viene el 2020.
¿Ya se puede decir si la cosecha 2020 es buena o regular? ¿Cómo viene la cosa?
En este momento nos encontramos terminando de cosechar las variedades blancas y empezando con las cepas tintas. La temporada se ha presentado extremadamente cálida y seca (salvo una semana en febrero que hubo gran cantidad de lluvia). Es por ello que hay un marcado adelantamiento en todas las variedades. Todavía es muy prematuro evaluar la calidad, pero venimos muy bien y estamos muy contentos por eso.
¿Tienen uvas propias, compran mitad y mitad? ¿De qué zonas son las uvas?
Tenemos un 50 % de abastecimiento propio en nuestras fincas ubicadas en Vistalba, Agrelo y Los Chacayes; el otro 50% se compra a productores con los que llevamos trabajando desde hace mucho tiempo. Estos se encuentran en la zona de Gualtallary y Altamira. Por otro lado, tenemos algunos pequeños ensayos en zonas nuevas.
¿Este es el momento más importante del año para el enólogo o eso es cuando el vino ya está fermentando?
Todos los momentos son importantes, pero en mi opinión el punto bisagra es la definición del momento de la cosecha. Para llegar a la decisión de cosechar en un buen momento hay que caminar mucho el viñedo.
¿Cuáles son los cuidados especiales más importantes que hay que tener en cosecha para no arruinar la materia prima?
Cuando hablamos de cosecha manual con tijera hay que guardar la uva en cajas o bins; y tenemos que prestar mucha atención que el transporte a la bodega sea lo más rápido posible, para evitar fermentaciones espontáneas. Cuando estamos en la bodega es clave empezar a trabajar la uva lo más rápido posible también. Para vinos más económicos, la cosecha mecánica por la noche con máquinas nuevas y bien calibradas dan una excelente calidad.
¿Se puede saber en la cosecha cómo van a ser los vinos de ese año o el proceso en bodega termina siendo definitorio?
Se puede llegar a inferir algo, pero los factores que hacen a la calidad final de un vino son muchos y variados.
Haciendo futurología vínica, y según lo que está viendo en la cosecha, ¿qué vinos Kaiken 2020 cree que van a destacarse a partir del año próximo?
Creo que los vinos a base de Malbec y Bonarda se verán favorecidos con esta cosecha más “cálida”.
Los vinos de bodega Kaiken se distribuyen en Córdoba por Grandes Vinos Argentinos (teléfono 351-753-3787).
