«Los hermanos sean unidos, porque esa es la ley primera» escribió José Hernández en el clásico libro «Martín Fierro» y, en este caso, los hermanos Leo y Elvio Orellana decidieron unirse hace ya varios años para embarcarse en proyectos gastronómicos. Actualmente, llevan adelante El Nacional, una reversión de la típica parrilla argentina.

Para conocer más los entretelones de esta historia, los entrevistamos y esto nos contaban:

-¿Cuándo comenzaron a trabajar en gastronomía?

-Leo: Estoy en el mundo de las cocinas hace más de 20 años. Pasé por importantes cocinas, hasta que luego me animé a abrir junto a diferentes colegas, emprendimientos propios.

-Elvio: En lo que a mí respecta, estoy emparentando con el rubro gastronómico desde hace un poco más de 12 años. Mis inicios me encontraron al frente del área de eventos y luego ya como socio de diferentes proyectos junto a Leo.

-¿Cómo surgió la idea de abrir El Nacional?

-Elvio: La idea de El Nacional fue armar una propuesta de fuegos descontracturada, donde sin llegar a ser una parrillada propiamente dicha, el comensal pueda pedir cortes clásicos, como nuestro ojo de bife de 500 gramos o trucha patagónica a la parrilla; también nuestros “platitos vermuteros”, donde se puede iniciar por nuestra tortilla de papas con kimchi de la casa, mayonesa de chimichurri y mostaza; provoleta ahumada con encurtidos de mostaza en grano, cerezas y hierbas frescas, papines fileteados, huevo frito y mayonesa de ajo y limón, o nuestras clásicas empandas de carne cortada a cuchillo,a las cuales este verano sumamos la opción de empanda de cabrito con salsa blanca fresca y de quinoa, queso, y yasgua verde.

-¿Qué tarea realiza cada uno?

-Leo: Soy el chef del restaurante y estoy al frente del equipo de cocina. Mi tarea va desde el armado de la carta, la cual se modifica los mediodías cada 15 días, encabezar los despachos en el servicio y coordinar que todo salga perfecto y a tiempo.

-Elvio: Mi rol es tener un trato directo con los proveedores, coordinar la compra de todos los insumos y materias primas que utilizamos y la comercialización de eventos sociales y corporativos, la otra unidad de negocios con la cual empezamos a trabajar juntos.

El trabajo de trabajar en familia

Uno de los factores que entra en juego en los casos en que se trabaja en familia es si realmente resulta un vínculo beneficioso para el proyecto o, si por el contrario, conspira en contra. Acerca de eso, ambos hermanos coinciden: «Claramente la confianza y conocimiento que ambos tenemos uno del otro es una gran ventaja competitiva. Ambos conocemos nuestros tiempos, momentos y estados de ánimos; de modo que siempre pregonamos la buena convivencia sobre todo y ello cuando se conoce tanto a una persona, es más sencillo de llevarlo a la práctica. Entre las cosas malas, tenemos que aprender a no llevar temas laborales al círculo más privado. Pero la verdad es que son más los beneficios en nuestro caso».

En relación a la toma de decisiones nos cuentan que «es bastante equitativo el tema». Y se explayan: «Claramente las decisiones de cocina tiene mucha más voz Leo que yo. Cambios de platos, cuestiones que hacen al servicio y armado de propuestas para diferentes eventos es Leonardo el que toma la delantera. En mi caso, como manejo más los números, me toca ser por ahí el ‘policía malo’. El chef por lo general le da mucha rienda suelta a su imaginación y propone preparaciones o trabajar con productos que además de ser costosos, cuestan por ahí conseguirlos. Ese es mi trabajo, lograr que las propuestas no pierdan su calidad, pero tampoco que queden desfasadas al bolsillo del comensal», especifica Elvio.

Con un año recién estrenado, quisimos conocer cuáles son los planes para este 2025: «Nos proponemos objetivos alcanzables que podamos cumplir en el corto plazo. Uno de ellos es continuar ofreciendo nuestro servicio en el local actual (Fernando Fader 3587) donde atendemos a los huéspedes del Hotel Ñu Posta Urbana y todos los clientes que ya nos conocen. Pero estamos ahora trabajando para tener un nuevo espacio en zona céntrica. No sería en este caso un restaurante propiamente dicho, sino un lugar donde el cliente pueda comer más al paso. No te puedo contar mucho más, pero estamos trabajando para entre febrero y marzo ya estemos operativos con El Nacional en la zona más neurálgica de Córdoba», adelanta Elvio.

Contacto

El Nacional está en Fernando Fader 3587, Cerro de las Rosas. Teléfono: (0351) 155-498170.

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