Una noche de verdadera emoción se vivió este miércoles 16 de abril en el Hotel Quinto Centenario cuando se dieron a conocer a Los Mejores Restaurantes del Año, un evento organizado por Circuito Gastronómico con el auspicio de la Agencia Córdoba Cultura.

Pero, luego de que se conocieran a los ganadores de cada una de las 29 categorías, entre ellos se eligió en vivo al «Establecimiento gastronómico del año» y ese gran reconocimiento fue para Herencia, el restaurante que Roal Zuzulich junto a su familia tienen en Alta Gracia.

Graciela Flores, parte de la familia de Herencia, estuvo presente en la fiesta recibiendo, en primer lugar, el premio a «Mejor Restaurante de Cocina de autor» y, ese fue el pasaporte, a ser elegidos como el «Establecimiento gastronómico del 2024».

Apenas bajó del escenario, con mucha emoción y abrazada a su premio, Graciela dialogó con Circuito Gastronómico para contarnos qué representaba este tremendo reconocimiento que tenía entre sus manos.

«Me siento muy orgullosa de todo esto que estoy viviendo acá. No me lo esperaba para nada», fue lo primero que nos dijo y casi en simultáneo recordó a su familia: «La cocina es Roal y, a través de él, hoy tenemos mis hijos que están en la gastronomía».

Al mismo tiempo, contó que el resto de la familia no había podido concurrir a la entrega de premios porque recibían a Dolli Irigoyen en su restaurante que los visita para cocinar en cada víspera del Festival Peperina.

32 años con la gastronomía

Volviendo al premio, Graciela expresó que su emoción también se debía a la cantidad de años que llevan en gastronomía: «Siento que es un premio a la trayectoria porque hace 32 años que estamos en esto. Son muchos años y hemos hecho muchas cosas. Somos pioneros en la cocina gourmet».

«32 años de querer imponer la cocina de autor y llevarla a las mesas y que el público llegue al interior de la provincia», dice y sostiene que fueron años de trabajar para que el boca en boca fuese el motor de su restaurante: «Yo siempre dije que las cosas llegan, pero es por el boca en boca. Y eso es lo que ha pasado. Hoy estamos en el lugar que estamos posicionados con la cocina, por eso».

Para eso, considera que hubo figuras que ayudaron mucho, como por ejemplo el periodista Mario Pereyra, que iba a comer durante el fin de semana y los lunes contaba en la radio lo bien que la había pasado. También el periodista Lalo Freyre que los invitaba a su vinoteca a hacer comidas gourmet.

Y, por supuesto, a colegas del rubro con el que armaron propuestas como «El camino gourmet» junto José Picolotti de San Honorato, que luego continuaba con una propuesta en Santa Mónica y llegaba hasta San Miguel de los Ríos.

Una cocina con sello propio

Durante estos años, la familia Zuzulich ha desarrollado su concepto y estilo de cocina, marcando un poco el camino de la gastronomía cordobesa: «Siempre apostamos al producto de estación que resalte. Hoy tenemos una pequeña huerta también donde de ahí se saca el pétalo de las flores, la mini hoja para decorar… O sea, seguimos haciendo ese tipo de comida y de platos, con mucho sabor», contó Graciela.

Y ahí volvemos a la figura de Roal, dejando su huella: «Y Roal es un apasionado en la cocina. Realmente es apasionado en la cocina. Y a eso lo ha transmitido y va con los genes de familia porque sus papás también empezaron siendo muy chicos con un hotel a 17 kilómetros de Alta Gracia. Entonces, después siguieron sus hermanos, hay una trayectoria que se va llevando, es un legado«.

Contacto

Herencia está en Deán Funes 140, Alta Gracia. Teléfonos: (03547) 43-4224 – 156-41698.

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