Entrevista a Benjamín Echiburu, el chileno que hace 10 años abrió Teppanyaki en Córdoba

noviembre 22, 2024

El sushi daba sus primeros pasos en Córdoba cuando Benjamín Echiburu llegó desde su Chile natal. Allá, este plato ya explotaba en todas las mesas y eso le dio el puntapié para abrir Teppanyaki.

Pero sus inicios en la gastronomía se remontan a otras tareas dentro de la gastronomía y eso fue lo que marcó su vocación: «Arranqué a laburar de mozo de chico en el restaurante de un amigo de mi hermano y desde ahí creo que sentí una conexión con la gastronomía. Luego me fui de intercambio y de mozo pasé a la cocina, y de ahí no me moví más», recuerda Benjamín.

Hace 10 años llegó a Córdoba y le sorprendió que hubiera tan «poco mercado de sushi, pocas propuestas y todas muy simples». «Yo venía de Chile y en Chile el mercado de sushi existe desde los años 90, vi ese potencial espacio en el mercado y tomamos la decisión de emprender», cuenta y dice «tomamos» porque a la decisión de abrir Teppanyaki se sumó su socia María José Desumvila.

Esos comienzos fueron un verdadero desafío para esta dupla: «Un poco lo mismo que deben tener todos los que emprendemos, incertidumbre de cómo iba a reaccionar el cliente a nuestra propuesta que era innovadora y muy diferente, pero principalmente tener que lidiar con la inestabilidad económica. Por suerte nosotros de arranque tuvimos buena aceptación que nos dio un poquito más de tranquilidad», explica Benjamín.

E inmediatamente se acuerda de un problema que surgió sobre la marcha: «Recuerdo que en los primeros años era muy difícil conseguir gente capacitada en sushi, cada vez que entraba alguien a cocina lo teníamos que capacitar de cero y rogar que no se nos fuera, eso por momentos nos frenó bastante».

El sushi en Córdoba hoy

10 años después, el panorama del sushi en la provincia cambió: «Al día de hoy, veo muchas marcas consolidadas con distintas propuestas y varias marcas nuevas también buscando su lugar, que está buenísimo, creo que la competencia siempre nos sirve a todos para mantenernos ahí, motivados, buscando mejorar e innovar constantemente, etc», asegura.

A días de ser parte de la primera edición de la Semana de la Cocina Étnica en Córdoba, Benjamín cuenta lo que se viene el próximo año: «Por ahora, a principios del 2025, tenemos dos plazas por abrir en Córdoba que estábamos esperando hace tiempo, también tenemos planificada una renovación importante en la carta y estamos capacitando a nuestro chef ejecutivo en el exterior así que esperamos un 2025 con muchas novedades».