Cuando decidieron hacerse cargo del enorme desafío de abrir y engrandecer el bar del Teatro del Libertador San Martín, un ícono de la provincia, no se imaginaron lo que iba a venir después.

Así lo confirma Bartolomé Espósito que junto a su hermano Augusto y a José de Simone tomaron las riendas de este lugar y le dieron vida, luz y brillo.

«Cuando creamos Astor no nos imaginábamos a dónde íbamos a terminar. La idea inicial fue simplemente hacer algo de calidad, con lo que realmente nos sintiéramos identificados. No teníamos un gran plan ni un norte definido porque, siendo sinceros, veníamos con cero conocimiento en gastronomía. Para nosotros fue toda una experiencia nueva, un aprendizaje constante que con el tiempo fue tomando una dimensión mucho mayor de la que soñábamos al principio», con estas palabras Bartolomé delinea el panorama inicial de aquel sueño que se hizo realidad.

Protagonistas de la escena gastronómica

Para dar un pantallazo de lo que han sido estos tres años de vida de Astor: el año pasado, sus chefs Fede Bordino y Augusto Tartaglia quedaron finalistas en el Torneo Federal de Chefs, este año fueron elegidos como «Mejor Resto bar de tendencia» en los Premios «Los Mejores bares y restaurantes de 2024» que organiza hace más de 10 años Circuito Gastronómico, quedaron en el podio de las «Mejores Milanesas de Córdoba» y tuvieron el honor y el desafío de servir el catering en los Premios Sur, los más importantes de la industria audiovisual y cinematográfica del país.

Reflexionando acerca de esto, Bartolomé dice: «La verdad es que se fue dando. Los premios y las participaciones fueron llegando como consecuencia de rodearnos de gente muy apasionada por la gastronomía: nuestro equipo de sala, de barra y de cocina. Todos ponen una energía enorme en lo que hacen, y nosotros tratamos de acompañarlos siempre en lo que necesiten. Nos caracterizamos por eso, por trabajar con empatía, por crear un buen clima y ponerle la mejor energía a cada desafío».

Particularmente, el premio a «Mejor Resto bar de tendencia» que contó con el voto de un jurado de expertos en primera instancia y, en segundo lugar, de más de 10 mil personas del público general, representó para el equipo de Astor «un orgullo enorme». Así lo cuenta Bartolomé: «Es un reconocimiento que nos llena de alegría, pero también lo entendemos como un punto de partida y no de llegada. Sentimos que estamos en pleno crecimiento, y no creemos que haya nada ‘ya logrado’: cada mes, cada semana, cada día vamos aprendiendo un poco más. Eso es lo que lo hace tan especial: es un desafío constante y, al mismo tiempo, un gran motivo de orgullo».

Una propuesta gastronómica que crece cada día

Ese mismo ritmo es acompañado por la propuesta gastronómica que evolucionó con el correr del tiempo y de los aprendizajes de sus creadores.

«La propuesta gastronómica la fuimos modificando muchísimo. Empezamos con un concepto más cercano al brunch y al tapeo, y con el tiempo lo transformamos en un restaurante que hoy se mueve entre lo clásico, lo tradicional y lo gourmet, con una cocina que fusiona la gastronomía argentina con la francesa. Ese camino de adaptación nos permitió crecer y encontrar la identidad que hoy define a Astor«, destaca Bartolomé.

La siguiente pregunta cae por su propio peso: ¿qué sigue de ahora en adelante? Y el responsable de Astor, responde con claridad: «De acá en adelante lo que sigue es meterle mucha pila a la estandarización para lograr un servicio de calidad cada vez más consistente. La gastronomía tiene esas cosas: a veces surgen imprevistos, el equipo rota, se rompe un enfriador o aparece cualquier situación inesperada. Lo importante es cómo nos acomodamos y seguimos adelante con energía. Nuestro foco está en profesionalizar, estandarizar y mejorar todos los días. Además, estamos trabajando mucho en fortalecer el área de eventos privados y catering, donde Astor también sale hacia afuera y se convierte en un embajador de lo que hacemos en el Teatro».

Contacto

Astor está en Vélez Sarsfield 365, Teatro Libertador San Martín. Teléfono: (0351) 157-736392.

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