El reconocido chef español Borja Blazquez cerró su restaurante de San Telmo para dedicarse a una nueva pasión: el el extracto de mariscos. El profesional seguirá dando clases de cocina, pero su proyecto principal actualmente es la culminación de 20 años de investigación científica para dar con la verdadera alquimia culinaria.
Blazquez cerró su restaurante Casa Borja después de casi dos años de su apertura, pero no por falta de adeptos ni problemas de números, sino por una empresa fuera de lo común: el extracto de mariscos. “Soy un científico apasionado”, dijo el cocinero a minutouno.com, quien unió ciencia y cocina por primera vez con su programa “Alquimia” en el canal El Gourmet.
“Logré una fórmula única con más proteínas que la carne y más propiedades antioxidantes que el aceite de oliva que me llevó 20 años de investigación”, aseguró Blazquez. La preparación está hecha con los sobrantes de la pesca de langostinos, cigala y langosta, en principio, de Rawson y Puerto Madryn. El chef espera que encuentre su lugar en la gastronomía así como también en la industria farmacéutica por su alto contenido de astaxantina, que es un poderoso antioxidante, o como alimento de ganado e insumo para la piscicultura.
El producto ya está patentado en 16 países y el último paso es obtener el código del Senasa, pero para eso es necesario contar con la primera tanda del producto, que será de 20 toneladas y comenzará a producirse entre octubre de este año y marzo del que viene.
“Habré ahorrado como 80 toneladas de residuos de mariscos”, aseguró Blazquez. Convertir esos desechos industriales en un ingrediente versátil resolverá también el peligro de la contaminación del mar, ya que de otro modo producirían unas algas que enferman a la fauna. “Me das todo el residuo de langostino y te alimento África”, prometió Borja, que para los amantes de su cocina, sí seguirá dando clases y cursos.
Fuente: www.minutouno.com
