Con su auge en el 2020, las pizzas estilo napolitano fueron ganando terreno en la gastronomía cordobesa.
Pero ¿cómo son? ¿a qué se considera una pizza napolitana? La pizza napolitana es una forma de elaborar la pizza, una cultura gastronómica que viene de Nápoles, en el sur de Italia.
La masa
La pizza napolitana es bien finita en el medio y tiene un borde más alto al que estábamos habituados, que se llama cornicione, lo que se busca es que los ingredientes queden en el diámetro establecido cuando la masa se infle por el calor extremo del horno.
Muchas de estas pizzerías en Córdoba leudan en frío entre 24 y 48 horas, y eso sumado a la alta humedad de la masa, le da una suavidad extraordinaria y no cae pesada. El tiempo de leudado también se aprecia en sus alvéolos.
Lo que importa es la calidad de la materia prima y la sutil combinación de ingredientes.
Arranquemos el repaso en orden alfabético:
Alto Gandhi Pizza Napoletana. Mahatma Gandhi 432, Don Bosco. Fue tal vez la primera pizzería napolitana de la ciudad. El maestro César Salva aprendió la técnica de la mano de un amigo napolitano, y cerró definitivamente su minimercado para dedicarse a esto. Teléfono (0351) 155-381094.
Alto Gandhi.
Casamia Pizzas. La Alameda 3706, Mendiolaza. Según cuentan, sus pizzas tiene un leudado de 24 a 72 horas y son cocinadas en horno de barro a 400 grados. Teléfono: (0351) 157-896191.
Cinco Elementos. Gauss esquina Gay Lussac, Villa Belgrano. En este complejo gastronómico hay distintas propuestas gastronómicas y una de ellas es Madre Hay Una Sola, un local exclusivamente dedicado a las pizzas napolitanas de masa madre. Teléfono: (0351) 158-665555.
Madre Hay Una Sola.
El Taller. Ojo de Agua 111, Villa General Belgrano. Los chefs Juan Cruz Galetto y Yanina Debiaggi, luego de incursionar en la alta gastronomía, vuelven a la simpleza de la pizza con una calidad extraordinaria, que demuestra conocimiento en cada mordisco. Teléfono (0351) 155-101513.
El Taller.
Forino. Bodereau 7586. Está ubicado en Nashka, el complejo gastronómico al aire libre ideado para salir a comer con los niños, a cargo del ex pizzaiolo de Neápolis en Saldán.
El toque de Forino.
Napoli. José María Bedoya 29, Cofico. «Una pizzería que te lleva a probar sabores del Viejo Continente sin salir de nuestra amada Córdoba», dicen desde Napoli. Teléfono: (0351) 158-810105.
Oti focacceria. Bolivia 281, Nueva Córdoba. Lo suyo son las focaccias pero también cuenta con pizzas en diferentes variedades como fugazzeta, rúcula y crudo, napolitana, pepperoni y hasta vegana. Teléfono: (0351) 155-217720.
Oti.
Paseo La Kermés. 25 de Mayo 1045, General Paz. Aquí manda el chef Maxi Moll. Es una galería gastronómica en donde se pueden comer pescados, mariscos, todo tipo de tapas y también pizzas de estilo napolitano.
La Kermés.
Pizza Madre. Marcelo T. de Alvear 277. Esta pizzería al paso también fue precursora en Córdoba. Apenas con unas pocas variedades de pizza napolitana se hizo furor y todo el mundo quiere sacarse una foto comiendo una «pizza madre» en la Cañada.
Pizza Madre.
Pizzería Rita. Avenida Tissera 1520, Mendiolaza. Abrieron en marzo de 2019 y a los pocos días agotaron stock. Ofrecen pizzas de masa madre cocinadas en horno a leña. Teléfono: (0351) 158-574039.
RapaPizza. Recta Martinoli 7704, Argüello. Abrió a finales de 2019 y en poco tiempo se consolidó como una muy buena alternativa. Teléfono (0351) 153-278819.
Risata. Roberto Cayol 3224 y Obispo Oro 440. Cuenta con un pequeño local al paso en barrio Poeta Lugones y recientemente abrió otro en Nueva Córdoba. Su pizza fue elegida como la «mejor de Córdoba» en la edición 2021 de los «Siete Días de Pizza». Teléfonos: Poeta Lugones (0351) 156-298008 – Nva. Cba: (0351) 158-721172.
Risata.
Sorrento López. Av Poeta Lugones 474. Esta es una pizzería estilo napolitano ubicada en Nueva Córdoba. Su principal objetivo es cuidar el producto en su máxima expresión, utilizando materia prima de primera calidad, fermentaciones de 48 horas en frío y cocinando en horno de barro a más de 450 grados. Teléfono: (0351) 153-111111.
Sorrento en Nueva Córdoba.
Steve Pizza. Padre Lozano 25, Alto Alberdi. Ofrece pizzas por delivery y take away. Entre las opciones recomendadas están las de pepperoni y fugazza. Teléfono (0351) 155-932994.
¿Ya probaste la pizza napolitana? ¿Qué te pareció?
