Una receta de un aperitivo perfecto para cualquier día de la semana a cargo de De la Brizzio, este espacio dedicado a la cocina artesanal en barrio Jardín. La chef Romina Brizzio nos comparte su receta de escabeche de verduras.
Ingredientes
– 1 kg de vegetales como cebolla, pimiento rojo y amarillo, zanahoria, berenjenas
– 2 tazas vinagre de alcohol o manzana
– 1 pocillo aceite
– Agua
– 3 hojas laurel, pimienta negra en grano, ajo, clavo de dolor
– Sal, azúcar c/n
Paso a paso
Colocar los vegetales cortados y pelados en una cacerola, colocar el vinagre, el aceite y el resto de agua hasta cubrir los vegetales. Luego sal y pimienta en grano, la hoja de laurel, el diente de ajo y colocar al fuego hasta que se ablanden los vegetales, aproximadamente 30 minutos. Cuando estén listos escurrir los vegetales y colocarlos en frasco de vidrio o tupper (sin el líquido de la cocción) y agregar unos dientes de ajo aplastados, hojas de laurel y pimienta negra en grano, orégano, y cubrir hasta arriba con aceite oliva y girasol, o el aceite que más te guste de los dos (yo los mezclo).
Tip
¡Cortar la berenjena un poco más grande que el resto de los vegetales, porque se cocina más rápido!
