Curso de Análisis Sensorial de Aceite de Oliva

Curso de Análisis Sensorial de Aceite de Oliva

junio 21, 2018
Noticias Generales

 

 

Susana Corti Escuela de Capacitación realizará los días 6 y 7 de julio el Curso de Análisis Sensorial de Aceite de Oliva en la sede de la institución, Peatonal Rivera Indarte 216 Primer piso oficina 1 B° Centro, Córdoba Capital.

El curso está dirigido a chefs, sommeliers, estudiantes y profesionales gastronómicos, expertos y vendedores de delicatessen, personal de vinotecas, productores, interesados en la materia y público en general.

Disertarán las especialistas en Análisis Sensorial de Alimentos: Ing. Agrónoma Verónica Araniti, y la Ing. Agrónoma Mónica Bauzá. Ambas son integrantes del Consejo Oleícola Internacional del Panel de Cata Mendoza (Pacamen), y docentes de la cátedra de “Industrias” de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo.

Se entregarán certificados avalados por la Universidad Nacional de cuyo, por el Consejo Oleícola Internacional (COI), Panel de Cata Mendoza (PACAMEN), y Susana Corti Escuela de Capacitación.

Programa de actividades:

Reunión No. 1 / Día viernes 6 de julio a las 17hs hasta las 21hs (4 horas)

  • Introducción – Criterios de Calidad – Análisis Sensorial. Vocabulario Básico de Análisis Sensorial. Análisis Sensorial: olor, gusto/sabor, aroma. Color.
  • Reglamentaciones nacionales e internacionales.
  • Prueba No. 1: Identificación de gustos básicos/Umbrales de gustos
  • Prueba No. 2: Identificación de olor. Sustancias aromáticas.

Reunión No. 2 / Día sábado 7 de julio 9hs a 13hs (4 horas)

  • Vocabulario específico del aceite de oliva. Metodología para catar aceite de oliva. Catadores Jueces.
  • Atributos positivos. Atributos negativos: defectos. Uso de planillas COI.
  • Prueba No. 5: Entrenamiento con aceite de oliva
  • Prueba No. 6: Entrenamiento con aceite de oliva

Reunión No. 3 / Día sábado 7 de julio 16hs a 20hs (4 horas)

  • Planillas – hojas de perfil – Intensidades – Mediana – Media – Moda.
  • Planillas para evaluar calidad en aceite de oliva virgen varietales.
  • Consumidores. Consumidores vs. Catadores.
  • Prueba No. 7: Entrenamiento con aceite de oliva.
  • Prueba No. 8: Entrenamiento con aceites de oliva. Uso de planillas.
  • Prueba No. 9: Entrenamiento con aceites de oliva virgen varietales.
  • EVALUACIÓN INTEGRADORA Y ENTREGA DE CERTIFICADOS

Inversión $3.700

Descuentos:
15% de descuento a sommeliers, estudiantes y profesionales gastronómicos, y afines.
Además 10% de descuento acumulable por pago en efectivo.

Consultas:
Tel: (0351) 422-4813
Whatsapp: (351) 228-3434
www.susanacorti.com.ar

 

 

 

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