Cómo se corta y se cocina el bife de cuadril, el corte estrella de las parrillas

Si fuiste a Jesús María seguramente te preguntaste cuál es ese corte que sale de las parrillas con los hierros marcados, jugoso, tierno y delicioso.

Se trata de uno de los cortes emblemáticos de las parrillas que hace 70 años lo implementó la familia Garrido y Kelo Damico, quien hoy junto a sus hijos tiene la parrilla El Fogón de los Arrieros en la zona sur de Córdoba, continuó esa tradición.

Kelo cuenta que el corte tan emblemático se llama tapa de cuadril y de ahí se extraen los bifes que se cortan en contra de las fibras. Es decir, hay que fijarse hacia dónde van las fibras y realizar el corte en el lado opuesto.

Para cocinarlo, se le hace un corte en la grasa para que el bife no se doble y se lo pone en una parrilla bajita con fuego bien fuerte y en seis minutos sale listo: cuatro de un lado y dos del otro es la fórmula mágica.

Si querés verlo a Kelo en acción mirá este videito que en pocos minutos te tira la data clave para preparar el bife de cuadril:

Contacto

Para probar las carnes de El Fogón de los Arrieros tenés que llegarte a Valparaíso 4301, Tejas del Sur. WhatsApp: (0351) 155-938277.

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