Jacinto Bistró, el restaurante del chef Franco Baravalle, anuncia el cambio de carta para el 6 de julio con una grata sorpresa. Esta vez, su espíritu inquieto se mueve con el impulso de los sabores cordobeses, proponiendo una exquisita carta de cocina regional, que aquí pasamos a detallar:
Para reconfortar el alma:
-Crema de calabaza , pan crocante y panceta ahumada.
-Crema de coliflor y mix de semillas tostadas.
Para compartir:
– Caracú asado y pan de campo.
– Salame de Oncativo.
– Selección de quesos cordobeses.
– Liebre serrana en escabeche.
– Provoleta de cabra y pesto de maní.
– Empanadas cordobesas y de mollejas con cebollas caramelizadas.
– Rabas crocantes, con alioli de leche y limones orgánicos de la vecina.
Grill:
-Entrecotte, trucha , salmón, muslo y pechuga, cerdo.
Pastas:
– Lasagña de carne, vino Malbec y hongos de coco serranos.
– Spaguetti dama y vagabundo, (para dos) con albóndigas en jugo de tomates asados.
– Tallarines a cuchillo con bagna cauda.
– Sorrentinos de trucha de calamuchita ahumada.
– Ñoquis rellenos de espinaca, con manteca, salvia y polvo de jamón crudo.
– Risotto serrano, con vino Malbec y hongos de pino de Punilla.
Principales:
– Cabrito de Quilino arrollado con perfume de peperina y arrope de chañar, con papas aplastadas y ají Puta Parió.
– Entrecotte con glacé de tres pimientas, falso risotto de papas y panceta ahumada, cebollas caramelizadas y crumble de nuestros hongos de coco.
– Matambre tiernizado, en cazuela con tomates y olivas negras con costra de muzzarella.
-Cerdo a la cerveza negra y miel se San Marcos Sierra, con tomates a la plancha y repollo con panceta ahumada a la sartén.
– Muslo de pato confitado y papitas crocantes.
– Magret de pato (jugoso) con rúcula, sardo y oliva del paraje Las Rosas (Traslasierra)
– Bifecitos de lomo y jamón crudo con salsa de champignones, puré de papas a la crema y dientes de ajos confitados.
-Trucha de calamuchita rellena de pesto de tomates disecados por Jacinto, puré con ajos asados y ensaladita cítrica.
– Salmón con escamas de papa y romero, risotto de espinaca y nuestros tomates en conserva.
– Muslo de pollo con ajo, pimentón y Grappa de Caroya, con espinacas salteadas y papas paja.
– Bagna cauda con vegetales y pechuga de ave.
Postres:
– Flan de peperina y dulde de leche caprino.
– Mousse de chocolate y maní de acá.
– Budín naranja y miel de San marcos , con chocolate tibio.
– Espuma de queso con frutas secas al sol y arrope de tuna.
– Copa helada con reducción de Frambua y pasas en Grappa de Caroya.
– Quesillo de cabra y arrope de chañar.
Reservas al (0351) 452-5525 y 156-816046. Si querés conocer más sobre Jacinto Bistró, hacé clic acá.
