Sibaris Restaurante se prepara para una verdadera experiencia de gastronomía japonesa. Este jueves 19 recibirá al chef Akira Takeuchi que cocinará junto a Facundo Tochi y Roal Zuzulich.
Akira nació en Nikko, Japón, y actualmente vive en Buenos Aires. Comenzó a cocinar fuera de su casa a los 15 años (hoy tiene 37). Estuvo un tiempo en Estados Unidos, volvió a Japón y luego se instaló en Argentina, donde trabajó con Takehiro Ohno la mayor parte de su estadía en el país. También trabajó como cocinero independiente dando clases de cocina, y cocinando para cenas privadas y eventos.
Y, este jueves junto a los chefs de Sibaris brindarán un menú exclusivo de seis pasos. Acá te lo detallamos.
El menú
Un dato antes de compartir el menú: en la cocina japonesa el dashi (caldo) es un gran protagonista. La presentación es más simple que en las preparaciones occidentales, pero lleva un trabajo de paciencia y espera. Se caracteriza también por preparaciones bajas en grasas y con salsas no tan cargadas.
1. Aperitivo
Un plato con cinco sabores japoneses:
– Tamagoyaki (tortilla japonesa de huevo).
– Pickle de pepino con alga wakame y camarones.
– Espinaca gomaae: espinaca cocida y sazonada con sésamo, salsa de soja, katsuobushi y aceite de sésamo).
– Yakibuta: bondiola de cerdo braseada, con una salsa reducida y cebolla de verdeo.
– Tomate Cherry confitado en dashi.
2. Starter. Shot de dashi con papa
Shot de dashi de katsuobushi/alga Kombu con crema de papa con Aonori.
3. Nigiri/sashimi
Omakase sushi y sashimi del día.
El tercer paso es un plato de surtido de Nigiri y Sashimi del día.
4. Fritura Tempura
Ague bitashi de tempura de langostinos con vegetales.
Dashi de shiitake seco con salsa de soja y Mirin japonés, jengibre rallado, ralladura de lima/limón con zanahoria cocida, shiitake cocido, huevo duro de codorniz y verdeo grillado.
5. Grill carne wagyu argentino
Mini Bife Wagyu Argentino
Carne garnish, papa horneada pisada grillada con manteca y salsa de soja, hoja verde con mayonesa de umeboshi, y aceite de sésamo tostado.
6. Postre: Tiramisú y pancake japonés
Bocado de Tiramisú de matcha/imagawayaki con dulce de poroto azuki, crema batida, menta, polvo de matcha, sésamo tostado. Una mezcla de sabor japonés con Occidente.
Contacto
Para reservar un lugar en esta cena exclusiva, hay que comunicarse al (0351) 425-4477 – 156-863188.