Por primera vez el chef Patricio Negro muestra en una charla única, teórica y práctica, todos los secretos sobre la cocina de pescado, un arte que lo convirtió en uno de los nombres más prestigiosos y respetado de nuestro país.
Desde 2003, el chef Patricio Negro dirige junto a Fernanda Sarasa el restaurante Sarasa Negro de Mar del Plata. Con esta apertura se propusieron “cambiar de un saque el paradigma de la comida marina de toda la vida” bajo un un concepto claro: una cocina basada en productos de cercanía. “Merluzón, anchoa de banco, chernia, corvina, lenguado, palometa, bonito, pez limón, caballa… Lo que dé el mar en cada estación”, resumen.
Esta experiencia es la que volcará el chef en su charla que se realizará el 26 de octubre por streaming. Los contenidos que abordará serán los siguientes:
1- Distintos tipos de Pesca: Pesca de cultivo/ acuicultura/ras
2- Distintos tipos de pescado del mar argentino
3- Calidad del pescado:
Pescado entero
Pescado entero congelado
Filet fresco
Filet congelado
4- Almacenamiento del pescado en seco y con hielo
5- Técnicas para pescados en crudo y recetas
Curado: Anchoa de banco curada
Ahumado: Corvina Negra
Carpaccio: Pescado blanco con oliva y limón
Crudo: Pescado con criolla
Contacto
La charla será el lunes 26 de Octubre a las 20 horas. Las entradas cuestan $675 y se pueden comprar acá
