Almejas al cava y sepias al tomate y picada: recetas mediterráneas de Sole Nardelli

Almejas al cava y sepias al tomate y picada: recetas mediterráneas de Sole Nardelli

septiembre 10, 2021
Noticias Generales, Recetas

 

La chef cuenta con un programa en El Gourmet donde comparte sabores del mar. Acá te detallamos dos opciones para preparar en casa.

 

“Sabor mediterráneo con Sole Nardelli” es el nuevo programa de El Gourmet que se emite los martes y jueves de septiembre a las 19 (Arg) y 20 (Directv Arg). La serie se repite los sábados y domingos a las 18:30 (Arg), 21:30 (Directv Arg).  

Sant Pol de Mar, un encantador pueblo a orillas del mediterráneo es el escenario donde Sole Nardelli nos prepara las mejores recetas con los productos de la zona. Desde el pueblo que eligió para vivir, nos presenta sus calles, su gente y sus platos tradicionales. Platos deliciosos y escenarios increíbles, la mejor combinación.

Como muestra de lo que se verá en su programa, Sole comparte estas dos recetas mediterráneas:

Almejas al Cava 

(en foto destacada)

Ingredientes

Sal fina c/n
Aceite de oliva 2 cdas
Almejas 500 Gramos
Botella de cava o vino espumoso 1/2 unidad
Cebolla blanca brunoise 1/2 unidad
Dientes de ajo laminados 3 Unidades
Guindilla 1 cdta
Limón para su ralladura 1 unidad
Orégano fresco c/n
Tomillo fresco c/n

Paso a paso

Purgar las almejas dejándolas durante 30 minutos en un bol grande con una cucharada de sal fina. En una cacerola mediana a fuego moderado rehogar con aceite de oliva la cebolla hasta que empiece a trasparentar. Agregar una pizca de sal. Incorporar el ajo y la guindilla aplastada. Si deseamos que no pique, removemos previamente las semillas. Dejar unos minutos que se cocine, pero sin dorar. Agregar el cava y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Colar y desechar el agua de las almejas. Sumar las almejas a la preparación y tapar. Subir el fuego y esperar de 5 a 8 minutos a que las almejas se abran. Emplatar con tomillo, orégano fresco y ralladura de limón.

Sepias al Tomate y Picada

Ingredientes

Arvejas peladas 80 Gramos
Cebolla 1/2 unidad
Chauchas cortadas al bies 100 Gramos
Aceite de oliva 3 cdas
Ajo ecrassé 1 unidad
Agua 1/4 Taza
Extracto de tomate 1 cda
Vino blanco 1/2 Taza
Pimentón dulce 1 cdta
Pimienta negra c/n
Sal c/n
Salsa de tomate frito 500 Gramos
Sepia mediana limpia y en cubos 4 Unidades
Tomate pera en cubos 2 Unidades
EMPLATADO
Perejil picado 1 Puñado
Limón para su ralladura 1 unidad
Menta picada 1 Puñado
PICADA
Perejil 1 Puñado
Piñones tostados 1 cda
Rodaja de pan del día anterior 1/2 unidad
Galleta tipo cracker 2 Unidades
Almendras tostadas 1 cda
Diente de ajo 1 unidad
Vino blanco 2 cdas

Paso a paso

En una olla o cazuela grande colocar el aceite de oliva y esperar a que tome calor y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el extracto de tomate y el tomate en cubos, cocinar 10 minutos para que se integre a la preparación. Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore. Incorporar el agua y la salsa de tomate frito y cocinar a fuego medio por 15 minutos. Agregar por último la sepia en cubos, remover, tapar y cocinar 5 minutos más. Integrar y machacar a groso modo todos los ingredientes con la ayuda de un mortero e incorporar a la cazuela de sepia. Remover y emplatar terminando con la ralladura de limón, la menta y el perejil.

 

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