20 platos de cocina salteña para probar en Lo de Villalpando

20 platos de cocina salteña para probar en Lo de Villalpando

septiembre 2, 2019
Noticias Generales

 

Desde las típicas empanadas a los clásicos como las humitas y el locro a guisos y carnes con sabor norteño, acá te contamos una por una cada propuesta de la carta de Lo de Villalpando.

 

 

La cocina regional salteña mixtura las recetas de los primeros inmigrantes españoles con las materias primas de los pueblos prehispánicos. Lo de Villalpando rescata una importante variedad de esos platos coloniales, con deliciosas empanadas y guisos que fusionan en cazuelas de barro los sabores dulces y los picantes.

Para que disfrutes de su cocina, en sus sucursales de barrio General Paz (25 de Mayo 1186) y de Ruta 20 (Fuerza Aérea 1715) te espera todos los días con un montón de propuestas riquísimas:

PA’ ENTRARLE

  • Empanadas Salteñas “de la abuela Ema”. De carne picada a cuchillo, de pollo, de queso de cabra, de mondongo.
  • Ronda de cazuelas. Cazuelas pequeñas pa’ compartir y probar los platos más tradicionales de la casa: Buseca, Revuelto’ e Mote, Primavera de Quínoa, Locro y Riñoncitos al Torrontés.
  • Revuelto e’ Mote. Revueltito elaborado con cebolla rehogada, dados de panceta, Mote de maíz del norte y huevos revueltos. Con pan casero (Mote: grano seco del maíz, pelado con ceniza, remojado y cocinado).
  • Primavera de quínoa. Salteado de verduras, quínoa y huevos revueltos.
  • Papas nuestras. Gajos de papas rústicas en cuña, horneadas y acompañadas por dos aderezos.

EN SANGUCHE

  • Choripando “de aquí”. Pan caserito, chorizo de cerdo al vino torrontés de Cafayate y salsa base, con mayonesa saborizada con apio y ajo.
  • San Guchancho. Una generosa feta de bondiola de cerdo horneada, en pan casero, con mayonesa de la casa, tomate en rodajas y acompañado con papas doradas a la española.

EN CAZUELA

  • Locro Pulsudo “de la Negrita”
  • Cazuela e’ cordero
  • Humita a la olla
  • Picante de panza “No pica tanto”. Guiso de mondongo tiernizado, con papas, arvejas y mote de maíz blanco.
  • Frangollo. Especie de sopa espesada con frangollo, hecha sobre la base de una salsa de cebolla, pimiento rojo y carne de sobrepecho, con salsa de tomate y verdeo picadito (Frangollo: maíz blanco molido fino).
  • Guiso i’ trigo. Guisito criollo a base de trigo pelao entero, salsa base de cebolla y pimiento, panceta, sobrepecho en dados, chorizo de cerdo y colorado.
  • Guiso i’ lentejas.
  • Buseca a la española “pero salteña”. Especie de guiso de mondongo tiernizado, con chorizo de cerdo y colorado, panceta en dados y garbanzo.
  • Riñoncitos al Torrontés de Cafayate. Se acompaña con arroz graneado del norte.
  • Chanfaina e’ cabrito. Menudos del cabrito picados finito en salteado de cebolla blanca y de verdeo. Se acompaña con arroz graneado del norte.

EN CHALA

  • Humita en chala “de la abuela”. Dulce o salada. Molienda de choclo blanco fresco rallado, con un sofrito de cebolla y pimiento colorado, con albahaca fresca y rellena con queso de cabra.
  • Tamal. Pasta de maíz (mote) molido amasada y rellena de carne de cabeza de cerdo o vaca.

NUESTRAS CARNES

  • Cabrito al horno. Acompañado por papas y batatas doradas.
  • Lechoncito al horno. Bondiolita de cerdo al horno o grillada

Para reservar tu mesa:

Lo de Villalpando General Paz. (0351) 451-6947

Lo de Villalpando Ruta 20. (0351) 465-8298

 

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