Receta: locro para 10 personas de Lo de Villalpando

Receta: locro para 10 personas de Lo de Villalpando

abril 30, 2017
Noticias, Recetas

 

Aprendé a hacer un locro de la mano de los mejores. Lo de Villalpando nos regala su receta para que lo hagas en casa. ¡Es muy fácil!

 

Nuestros amigos de Lo de Villalpando Cocina y Vinos de Salta saben -y mucho- de comidas tradicionales y con la cercanía de las fiestas patrias nos cuentan los secretos para preparar su rico locro pulsudo.

Tomá nota de los ingredientes y los pasos para un locro que rinde de 10 a 15 porciones.

Ingredientes
1,5 kg. de sobre pecho‎ (tapa de asado)
350 gr. de huesito de cerdo
350 gr. de patita de cerdo
350 gr. de panceta
350 gr. de chorizo colorado
500 gr. de maíz blanco
350 gr de poroto pallares
2 kg. de zapallo criollo o (plomo)
3 a 5 lts. de agua hirviendo

Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo
1/2 atado de verdeo
1 kg de cebolla
2 cdas. de ají molido
3 cdas. de pimentón dulce
Aceite c/n
1 cdita. de pimienta blanca
Sal

Preparación (comienza la noche o día anterior):

-Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas)
-Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios, ‎y cortar en dados de aproximadamente 2 cm.
-Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
-Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
-Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.

Luego, el mismo día en que vamos a comer el locro hay que completar estos pasos:

-Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta‎. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
-Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
-Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
-Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.
-Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.

 

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