De la mano de Fede Massa Cocinero en Circuito Gastronómico te contamos una de las mejores recetas para alagar a toda tu familia en la mesa de Pascua. Seguí los pasos y sumergite en la #PanaderíaArtesanalCordobesa.
RECETA: Rosca / Trenza de Pascuas
Rinde: 1 rosca grande ó 2 medianas.
Masa previa (pre-fermento esponja):
Ingredientes:
Harina (tipo 0000) 125 gs
Agua 65 cc
Azúcar 10 gs
Levadura seca 5 gs
Masa final:
Harina (tipo 0000) 375 gs*
Sal 2 gs
Leche 80 cc
Huevos 2 un
Vainillla / ralladura c/n
Azúcar 100 gs
Levadura seca 8 gs
Manteca 100 gs
Masa previa
*para una masa con harina integral: 300 gs de harina 0000, 50 gs de harina integral y 25 gr de harina de algarroba.
Procedimiento:
Mezclar en un bowl los ingredientes de la masa previa y dejar fermentar 1 a 2 hs. Reservar.
Luego, en una batea, mezclar harina, sal, leche, huevos, ralladura-vainilla, azúcar y levadura. Antes de integrar completamente, incorporar la masa previa y la manteca.
Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea. Tapar y dejar reposar 20 minutos. Amasar nuevamente, formar un bollo liso y dejar reposar otros 20. Luego formar la rosca, o estirar y trenzar.
Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Pintar con doradura (un huevo con dos cdas. de leche, pizca de sal y pizca de azúcar). Colocar crema pastelera (antes o después de hornear). Hornear a 180° C, 25 minutos aprox. Decorar con frutos secos, frutas glaseadas, chocolate, brillo, etc. A gusto.
*Esta receta será una de las preparaciones a realizarse en una clase abierta en Villa Giardino, en el marco de Dulces Pascuas.
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