Como todo el país, Córdoba es tierra de parrillas, de fuegos encendidos y conversaciones en su honor. Y este es un repaso por algunas parrillas y restaurantes que ofrecen carnes a las brasas, como para saber a dónde recurrir cuando llame el antojo de la carne dorada, bien asada como nos gusta.
Argentum. Joaquín Camaño y Bazán 4495. Argentum Carnes Argentinas es un clásico en el Hiper Libertad de Rodríguez del Busto, con las mejores empanadas, carnes, ensaladas y postres para disfrutar momentos y sabores únicos, bien argentinos. Teléfono: (0351) 477-1372
El Fogón de los Arrieros. Valparaíso 4301. El Fogón de los Arrieros ofrece una parrilla libre con carnes de altísima calidad y finamente seleccionadas, cocinadas a su punto justo. No solo esto, cuenta con pastas caseras, postres, amplia gama de vinos y en definitiva, una experiencia de parrilla distinta a las demás. Teléfono: (0351) 155-938277.
La Emilia. Pablo Ricchieri 2301. La Emilia es un destacado en la zona sur de la ciudad. Se trata de una parrilla de alta gama, elegante, una parrilla clásica con un toque actual cuyo objetivo es servir los mejores cortes en un ambiente relajado y con una esmerada atención. Teléfono: (0351) 153-070216.
La Familia. O’Higgins 3943. frece variedad de cortes de carne o achuras y parrilla libre con entrada y postre. Su especialidad es el costillar ahumado. Teléfono: (0351) 157-408888.
La Parrilla. Rodríguez del Busto 4086. Está en Dino Mall y es una parrilla de alta gama que toma su influencia del estilo de las parrillas de Jesús María, un servicio de muchos cortes servidos paso a paso en tablas para compartir. Además tiene una gran cava de vinos y gran servicio de mesa. Teléfono: (0351) 481-0066.
Oriental Parrilla. 24 de septiembre 752, General Paz. El Grupo Oriental, que cuenta con la clásica confitería y el piano bar en el Centro de la ciudad, abrió una parrilla en barrio General Paz. Además de sus carnes asadas, brinda la posibilidad de disfrutar de shows musicales en vivo. Teléfono: (0351) 447-0650.
Yesca. República de China 1420. Más que una parrilla es un restaurante de carnes, ya que ofrece distintas cocciones y preparaciones. Todo en un ambiente elegante y sofisticado. Teléfono: (0351) 157-456750.
En Jesús María
Jesús María es tierra de parrillas. Y estas son nuestras dos recomendadas:
Parrilla El Faro. J B Alberdi 245, Colonia Caroya. Es una parrilla emblemática de la zona de Colonia Caroya, con más de 70 años en el rubro y está conformada por la tercera generación de la familia Garrido. Teléfono: (03525) 155-06536.
La Cautiva. Pedro J. Frías esq. José Hernández, Jesús María. Su especialidad es la parrilla de 11 cortes, que se sirven de a uno a la vez a medida que salen del fuego. Aquí el toque original lo pone el chef italiano, con una exquisita selección de vegetales asados . Teléfono: (03525) 156-19505.
Carnes y fuego
Hay hermosos restaurantes en la ciudad y en el Gran Córdoba que si bien no son parrillas estrictamente, proponen destacadas elaboraciones a las brasas (parrilla y horno de barro).
Calasanz. José de Calasanz 1240. Es el primer lugar en el que pensamos cuando hablamos de este tema. Es un clásico en dónde siempre se come bien. Sus cortes (ojo de bife, matambre de cerdo, etc.) siempre salen 10 puntos acompañados de las clásicas papas a la crema. ¡También tiene carnes maduradas! Teléfono: (0351) 155-296783.
La Cocinita Barro y Fuego. Av. José de Calasanz 1070, Mendiolaza. Aunque ahora se está volcando al servicio de pescados y mariscos, siempre tiene algún corte de vaca bien original a la “chaparrilla”. Teléfono: (03543) 15-54-2300.
Los Aroza. Derqui 44, Villa Allende. Elegida como la “Mejor de 2021” por la Encuesta Anual de CG, se destaca la parrilla a la vista con cortes que van cambiando semana a semana. Teléfono: (0351) 158-168581.
Tucson. Av. Rafael Núñez 3803 y Félix Olmedo 2018. Esta es una parrilla de estilo norteamericano que presenta cortes como las clásicas “ribs”. Tiene dos sucursales en la ciudad: en zona sur, en barrio Rogelio Martínez y en zona norte, en Cerro de las Rosas. Cerro: (0351) 48-25718.
El Triángulo. Camino del Cuadrado, km 28, La Lucinda, Río Ceballos. Es un parador con distintas propuestas gastronómicas donde una de ellas es el fogón. Desde allí salen distintas carnes asadas como cabrito o una tabla premium con tomahawk. Teléfono: (0351) 153-741688.
Gran Vadori Posta Serrana. Ruta E96 1, Falda del Carmen. Ganó una importante cuota de fanáticos que van en busca de sus cocciones a la parrilla y al horno de barro.
Blas de Rosales. Avenida España 1320, La Falda. Con su amplia propuesta gastronómica donde no falta la parrillada con todo tipo de cortes de carnes. Teléfono:(03548) 63-2624.
Otros restaurantes con parrilla
Luego tenemos otros restaurantes en la ciudad que además de su especialidad tienen un sector dedicado a la parrilla. ¡¿Cómo no hacerlo en la tierra de la carne y el vino?! Ellos son lugares como Don Rogelio, Estación Norte, Pretto Parrilla en el Mercado Norte y hasta lugares de la movida joven de calle Tejeda, como El Mesón, que tiene una tabla de cortes asados para compartir entre dos o tres personas, con guarniciones.
Glotón. Copina 1336 y Laprida 273. Este es un autodenominado “bar de carnes” donde se sirven todo tipo de opciones en tablas o en sándwiches. Teléfono: (0351) 157-887368.
Por último vamos a destacar a dos restaurantes gourmet del interior que ofrecen los cortes de todas sus carnes asadas a la parrilla. Estancia La Paz ofrece los domingos su “sunday brunch” en donde todo se cuece a las brasas. Y por otro lado, el gran Roal Zuzulich, también saca cada corte de carne de su restaurante Herencia (también lo hace en Sibaris, donde es el chef ejecutivo) de una buena y humeante parrilla.
“El sabor que le da la leña a la carne y a cualquier materia prima es único, por eso en Córdoba y en la Argentina tenemos que cocinar más a la leña, para seguir con nuestra tradición y darle así también un sabor especial a nuestras comidas, darle ese toque que nos distinga de las otras cocinas del mundo”, dice Roal.
Si el maestro lo dice, ¡hacia allá habrá que ir entonces!
