Los días 30 y 31 de agosto se llevó a cabo la primera edición del Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América que contó con la participación de diferentes funcionarios, cocineros, periodistas y técnicos de Ecuador, Paraguay, Uruguay, Costa Rica, Chile, Colombia, México, Perú, Venezuela y Argentina. Su objetivo fue poder reflexionar sobre cómo revalorizar las raíces de la cocina regional, las cadenas alimentarias y sus protagonistas, y cómo lograr intercambio y colaboración entre los países de la región.
EL FORO EN 10 PASOS
Ocho de los cocineros invitados y el anfitrión, Germán Martitegui, ofrecieron en el restaurante Tegui platos típicos de sus paises. Fue un menú de 10 pasos pensados para sentir América a través de sus cocinas:
1. Celia Florián, de México, preparó Totopos con chapulines y Tacos de bola de lomo.
2. Germán Martitegui, de Argentina, Crudo de ñandú
3. Abel Hernández, de México, hizo Tamal de cazuela y Huatape de Acocil
4. Hugo Soca, de Uruguay, preparó Croqueta de cangrejo
5. Celia Florián, de México, Taco de pollo con mole negro y Tamal hervido en baño maría
6. Edgar León Ordoñez, de Ecuador, hizo estival de chocolate
7. Flavio Solórzano, de Perú, preparó Cebiche de carne
8. Abdiel Cervantes Escalona, de México, Asado de puerco en tortilla de harina
9. Paulo Machado Coelho, de Brasil, preparó Dúo de tapiocas: Charqui con Catupiry y Romeo y Julieta
10. Emilio Garnica Villagomez, de Bolivia, C´ala Pu
CONCLUSIONES
Tras las charlas y paneles, estas son las conclusiones del Foro:
1. El interés por las cocinas locales/regionales es creciente en todos los países y se convierte en una tendencia general.
2. En todos los países hay avances significativos para hacer de las cocinas regionales una herramienta efectiva de desarrollo local.
3. Esta nueva realidad implica nuevas soluciones para resolver los desafíos que se avecinan y que se resumen en:
Rescate:
a) Uno inductivo. Mejora y aumento de producción local/artesanal/identitaria de pequeña escala.
b) Inclusión de lo originario y vernáculo en las acciones políticas y comerciales.
c) Conocimiento de la herencia culinaria en sus distintas vertientes vía investigación y recuperación de memoria
Difusión:
Difusión mediante formas nuevas de capacitación y educación, de promoción y marketing.
Protección:
a) Dignificación: Acciones de sensibilización. Desarrollo de mercados y marcas que coloquen la cocina regional en el sitio que merece.
b) Intercambio entre regiones y países (saberes y haceres)
4. El momento actual es propicio para avanzar hacia un nuevo estadío en el fortalecimiento de la cocina regional como herramienta de desarrollo local, sustentable y sano.
5. La cocina y sus intercambios son una oportunidad de transformación y verdadera integración regional.
